冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、内江、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一冷吃兔还有一个特点，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。
By莎娅琪琪
用料
兔肉半只生姜一块大蒜两个干红辣椒60克青花椒10克红花椒10克八角8个生抽适量花椒油适量料酒适量老干妈油辣椒一勺
做法步骤
1、准备材料如图。
2、将大蒜和生姜切片。
3、干红辣椒剪成小段。
4、兔肉洗净去骨切丁。
5、在兔肉中加入适量生抽，料酒，花椒油，盐拌匀腌制十分钟。
6、热锅倒油烧至八成热。
7、放入兔肉煸干水份。
8、兔肉微微发黄放入姜片和蒜片翻炒出香味。
9、接着放入花椒、辣椒和八角小火煸炒。
10、炒至兔肉渗进辣椒和花椒的香味。
11、起锅前加入一大勺老干妈油辣椒翻炒均匀。
12、香辣好吃过瘾！
13、下酒菜！
14、鲜香麻辣！
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