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民以食为天。
在天府之国，懂吃的四川人，
用24种味型、56种技法、
多道典范美食……
来解释这句话。
餐厅里的大厨、家里的父母、
街边推车的嬢嬢……
彷佛人人都身怀特技，
各展拳足，教导了非寻常的川味江湖。
到底甚么是川菜？
它不光餍足了这片地盘上
人们对食品的须要，
也滋润了万千四川人的精力态质。
充盈、多元、宽容、怒放
川菜的气质，便是四川的气质。
天府之国四川，
气象亲切、地盘肥饶，物产充盈。
成都市郫都区战旗村记者杨树摄
粮、油、果、蔬随处有；
银耳、笋子、松茸、竹荪满山长；
家禽牲畜更是无所不包；
椒麻春笋尖
汉朝扬雄的《蜀都赋》里罗列了
茭白、鳝鱼、菌芝、井盐等70多种食材。
《华阳国志》里描述四川
“山林泽鱼，园囿水果，
四节代熟，靡不有焉”。
蓬溪县红江镇白坪村村民在收萝卜钟敏摄
做为一个四川人，
史籍上出名吃货苏东坡曾感慨：
“朔方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。
岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁”。
看来甚么也抵不过
冬季里他乡的一把绿叶菜呀。
鸡汁凤尾
要说有甚么可惜的，
或许便是深居内地，缺陷海鲜……
不过，密布全川岷江、嘉陵江、
大渡河等巨细水系，
生产的江团、雅鱼、黄辣丁等百般河鲜，
还是战胜各地的吃货们。
杜甫曾在“绵州江水之东津”看网鱼，
还特地写了首《观网鱼歌》，
盛赞“鲂鱼丰美知第一”。
干烧桂鱼
守着这么多新鲜食材，
川人也极善烹调。
广汉三星堆出图的文物中，
就有不少精密的罍、尊、盘、罐等文物。
川人“好辛香”，但不光辛香。
史籍上，四川人吃东西一度也很平淡。
锅巴鱿鱼
《蜀都赋》描述川菜
“调夫五味，甜美之和”。
直到这日，
含辣的菜也只占川菜的30%左右。
宜宾高县村民的家宴记者吴传明摄
银丝面、仙人鸭、滚水白菜、鸡豆花……
都是川菜中的代表菜。
滚水白菜和牛肉焦饼
葱油蚕豆
晋代，川能人在调味里
列入葱、姜、食茱萸等，
着手“尚味道”“好辛香”。
比及清朝辣椒投入四川，
与这边盛产的花椒相联结，
教导出特殊的麻辣口味。
水煮牛肉
确切来讲，川菜的口味理当是
“清鲜醇浓偏重，善用麻、辣”。
所谓“善”，关键在于用得巧。
怪味鸡
泡椒、豆瓣、红油、辣椒酱……
四川人对辣椒的加工方法充盈各类。
既便于保管，
又能与花椒、糖、醋等调料联结，
调出不同口味。
麻辣兔头
任何食材都逃不过“一涮一烫”的——
暖锅，便是麻辣。
袁抒摄
听起来是甜的，吃起来是辣的——
甜水面，便是甜辣。
马艳琳摄
滋遛滋遛往嘴里吸，全身大汗还停不下来的——
旋子凉粉，便是酸辣。
凉粉记者衡昌辉摄
论味型，
川菜然则八大菜系里至多的。
晾衣白肉由蒜泥白肉演化而来
蒜泥、糖醋、鱼香、怪味、
红油、麻辣、姜汁、椒麻……
一共不下24种，况且还在陆续出新。
“物无定味，美味者珍”
“一菜一格，百菜百味”，
这便是川菜。
鱼香大虾球
泡椒凤爪
有人说，蜀道之难让四川与世隔断。
本来否则。
即使群山环绕，但四川倒是
朔方丝绸之路、南边丝绸之路
和长江经济带三大交通走廊的交汇处，
屡屡大范围人丁迁徙，
教导了这边的宽容和改革。
川菜，便是解释。
金汤摄生锅
被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣，
是清朝福建人陈家遂
落户成都郫都区（原名郫县）后领先制做的。
出名的保宁醋，
是清朝山西索义廷
落户四川阆中后领先酿造的。
郫县豆瓣记者吴传明摄
乾隆年间，
四川罗江人李化楠在江南仕进，
特地搜聚本地美食做法，
回川后刊印成《醒园录》，
更为充盈了川菜的烹调技巧。
质料图
湖广填四川，
让甘薯、番茄、洋芋、玉米等新种类
都成了四川人的食材。
西充二荆条张力摄
侨民和原居民共通发明出
鱼香肉丝、担担面、暖锅等多量广受民间青睐的菜品。
钟水饺、龙抄手、担担面
清朝傅崇矩的《成都通览》中，
收录的川菜曾经抵达种。
近代川菜由此神速兴起。
邛崃钵钵鸡
糖油果子记者衡昌辉摄
目前，
川菜已走放洋门，
战胜寰球门客。
各地门客在成都记者衡昌辉摄
上世纪80岁月末，
数千名川菜厨师到40多个国度当厨师或扮演讲学，
国外川菜馆超越百家，
不少代表菜品享誉寰球。
譬如，被译为“Mr.andMrs.Smith”的佳偶肺片，
佳偶肺片记者肖雨杨摄
在日本极受接待的麻婆豆腐，
麻婆豆腐
年，
成都更是被联结国教科文结构评为
亚洲首个“美食之都”。
鸡丝凉面
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食美寻香、各美其美、美美与共
正在炽热停止中的成都熊猫亚洲美食节
吸引了来自寰球各地的吃货
在这边，
众人不光能感知川菜百菜百味，
体会亚洲列国美食
更能领略到
肥沃、多元、宽容、怒放的四川文明
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从舌尖到心间
承载着四川气质的川菜
哪一味，是你的最爱？
四川日报川报察看出品
总筹划：谭江琦筹划：王小玲毛漫丁李旭
履行：程文雯肖雨杨钟振宇李欣忆
图片泉源：视觉四川方志办等
编纂：马艳琳
美编：周桐甘翠
四川到底有多美
哪家强？10个天府旅行名县盘算这么干，来为他乡打call
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