大家好，我是阿杦。今天阿杦跟大家分享川菜中一道“干锅排骨”也叫做干锅菜，是川渝地区的一道特色美食。相对于火锅而言今天这道菜汤汁较少，油脂较多，吃起来口感麻辣鲜香配料不同，配菜也不一样，每一款菜系都是有着自己独特的风格，今天阿杦分享给大家这道美食的制作方法，
今天做的这道干锅排骨配上了胡萝卜，芹菜，如果有朋吃友不了太辣的，不用大量的干辣椒和青红辣椒，可以用了一些干锅调料。如果没有的，也可以用辣椒酱、八角、花椒、干椒、小茴香、桂皮等调料煸炒出香味就可以了，这样的家庭版的干锅排骨做法是非常简单的，有喜欢吃这个菜的朋友们，那么赶紧动手来和阿杦尝试做一下吧！
先准备食材排骨。根据每个朋友们的情况来买。洋葱，芹菜，胡萝卜，生姜，干锅调料，蒜头、生抽适量，老抽适量，玉米淀粉适量，菜籽油，精盐。排骨切小块，洗干净血水，料酒、用盐、淀粉和生抽腌制一小时入味。起锅烧油，锅里放较多的油，方便炸排骨，油热后放入排骨小火炸至焦黄捞起，怕不够软烂朋友就炸久一点，并将其它饲料切好后备用。好了，接下来就不用洗锅啦，一口气做完这道美食！
然后用炸完排骨锅里的油，将不易熟的胡萝卜和土豆片炸软捞出。锅中留少许油，在将葱姜蒜等辅料倒进锅中，加一大勺火锅底料，料酒，一勺豆瓣酱，白糖，生抽、炒香。倒入排骨，翻炒均匀。倒入少许的水，不停地翻啊翻啊，依次加入胡萝卜、土豆、藕片、豆筋、西芹，再继续翻啊翻啊，过程中手腕可能会有点酸，坚持下喔。
锅内水差不多快要炒干时，放洋葱，翻炒至软，再放入青红辣椒和大葱，接着继续翻炒。水汽一定要炒干才会香，这才是干锅的独特精髓所在，不干就不好吃啦，出锅以前我们需要在盘子里边底部放上些芹菜叶，芹菜叶可以生吃，与多油的干锅排骨也是能够起到一个很好的搭配效果，出锅前尝下味道，觉得味道有些许差异，适当的添加调味料即可。在最后撒上香菜和芝麻点缀一下起锅装盘上桌，看起来就让朋友们觉得非常的有食欲哦。
干锅排骨，排骨不要切得太大，不然吃起来不是很方便，而且卖相也不太好看。排骨可以先煮熟，然后在煎炸的时候颜色能炸得很漂亮，就不用担心没有熟透，这样的排骨啃起来才会软，可以再多炖煮一会儿，炖煮完的汤还可以直接喝，或者烫蔬菜。因为豆瓣酱有盐味，所以盐尝过后再加。炖煮的汤很有营养的。
就是干干的香味，打开我们的胃口，椒香麻辣的气味非常吸引人，里面每一片配菜都华丽的变身，土豆的软糯和莲藕的香脆，同时再吃上一口外酥里嫩的排骨，一道美味的麻辣干锅排骨就制作完成啦，大家都学会了吗？喜欢的朋友可以尝试在家中制作一下，易学易做。谢谢大家的阅读。今天的一道美食分享就到这啦。喜欢小编或想了解更多的朋友可以
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