1：宫保鸡丁
这是一道闻名中外的特色传统名菜。其主要特点是：红而不辣，辣而不猛，香辣味浓，肉质滑脆。
主要材料：
花生，鸡肉，干辣椒，黄瓜，胡萝卜
辅助材料：
干辣椒，花椒，盐，鸡精，料酒，姜，生抽，白糖，陈醋，水淀粉
制作工艺：
第一步：将花生放入油锅中炸制熟透，干辣椒切成块，黄瓜，胡萝卜也切块，鸡肉砍成块。
第二步：将鸡块用清水冲洗干净，洗去血水。
第三步：将鸡块沥干水分，用盐，鸡精，料酒，白胡椒，生抽顺着一个方向搅打均匀至起胶，接着加鸡蛋搅匀，加生粉搅匀，随后加植物油封面。
第四步：锅中倒入油，油温升至三成热，倒入鸡块滑油至断生即可捞出。
第五步：取一个碗，碗中加生抽，陈醋，盐，姜汁，白糖和料酒加在一起调成汁。
第六步：锅烧热，倒入油，下入花椒，干辣椒煸炒出香味，接着倒入鸡块翻炒均匀，倒入胡萝卜粒，黄瓜粒，调配的酱汁，翻炒均匀熟透，最后倒入熟花生米即可。
第七步：摆盘装饰即可。
2:荔枝肉
主要材料：
里脊肉克，土豆克，青椒一个，生粉，盐，鸡精适量
辅助材料：
蒜末半勺，白糖四勺，番茄沙司三勺，清水五勺，民天香醋两勺
步骤：
第一步：将里脊肉切成块，土豆削皮切成块，青椒也一起切块
第二步：将里脊肉用清水冲洗干净，洗去血水洗去残渣，随后沥干水分。
第三步：将蒜子剁成末。
第四步：调配荔枝肉汁，锅中倒入油，下入白糖四勺，蒜末半勺，番茄沙司三勺不停的翻炒至沸，倒入清水煮开，加香醋，加盐，鸡精调味，最后水淀粉勾芡即可。
第五步：将里脊肉用盐，鸡精，料酒腌制半小时，随后裹上一层粉。
第六步：锅中倒入油，油温四成热后，倒入里脊肉，炸制断生，随后捞出，倒入土豆块，炸制熟透。
第七步：锅中留少许底油，下入青椒煸炒，接着倒入荔枝肉汁，煮开后，下里脊肉，土豆，炒至熟透即可。
第八步：摆盘装饰即可
3:锅包肉
主要材料：
里脊肉，生粉，香菜，红椒
辅助材料：
葱姜蒜，盐，鸡精，料酒，白糖，白醋，
步骤：
第一步：将里脊肉切片，香菜切段，红椒切丝，葱姜蒜剁成末
第二步：里脊肉中加盐，鸡精，料酒，老抽少许抓匀腌制半小时。
第三步：锅中倒入油，油温升高至六成热，里脊肉裹上一层生粉，放入炸制表皮酥香捞出沥油。
第四步：锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，下入红椒丝，里脊肉翻炒均匀，加盐，鸡精，料酒，白糖，白醋，最后抓少许水淀粉勾薄芡，即可出锅，撒上香菜。
第五步：摆盘装饰即可
4:爆炒双脆
福建传统闽菜，是福州人宴席上的佳肴，亦是一道可口家常菜。
主要材料：
海蜇克，猪腰子克，花菜30克，青红椒，洋葱各20克
辅助材料：
生抽，白糖，醋，胡椒粉，麻油，生粉
步骤：
第一步:将猪腰子去除表面的白膜，随后从中间片开，去除中间的腺体，随后切十字花刀，再切块，用清水冲洗干净。
第二步:将海蜇头用水冲洗去除多余的盐分，花菜切块，青红椒，洋葱切片。
第三步:取一个碗，将生抽，白糖，醋，胡椒粉，葱蒜末，麻油，生粉，适量清水搅拌均匀，备用。
第四步:锅中倒入水烧开，接着将海蜇头，猪腰子略烫后起锅，沥干水分。
第五步:锅烧热，倒入冷油，下洋葱，青红椒，花菜煸炒，随后倒入猪腰，海蜇头高火快炒，倒入芡汁收汁即可。
第六步:摆盘装饰即可。
5:麻婆豆腐
麻婆豆腐，是川菜中的代表菜，深受大家好评，现在依然活跃在我们的餐桌上。
主要材料：
嫩豆腐克，牛肉50克，正宗的麻婆豆腐是加牛肉炒的，现在很多地方都是采用猪肉末。
辅助材料:
豆豉10克，花椒粉3克，料酒，盐，鸡精，小葱，豆瓣酱15克
步骤：
第一步:将豆腐切成相同大小的小块，牛肉炖成肉末，豆瓣酱剁碎。
第二步:锅加水烧开，撒上少许盐，下入豆腐汆一下，去除豆腥味，随后用清水浸泡。
第三步:锅烧热，放入冷油，下牛肉末炒至变色，加料酒爆香，豆豉，豆瓣酱，翻炒均匀，倒入少许水，下入嫩豆腐煮开后，加盐鸡精，花椒粉，翻炒至熟透即可出锅，
第四步:装盘撒上葱花即可。
6:辣子鸡
辣子鸡，川菜代表作品，咸鲜醇香，略带回甜。
主要材料：
土鸡一只，花椒3克，干辣椒12克，葱，熟芝麻，盐，鸡精，料酒，生粉，葱姜蒜，白糖
制作工艺:
第一步:将土鸡砍成块，干辣椒切块，葱姜蒜切片。
第二步:将土鸡用盐，鸡精，料酒腌制半小时。
第三步:锅烧热，倒入冷油，油温升高至六成热，将鸡块裹上生粉放入油锅中，炸制表面金黄酥香。
第四步:锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒，接着倒入花椒，干辣椒炒至出香，下鸡块，快速翻炒，加盐，鸡精，白糖调味即可出锅。
第五步:摆盘装饰即可。
7:回锅肉
回锅肉是川菜中传统的名菜之一，至今仍然活跃在我们的餐桌上，深受食客的喜爱。
主要材料：
三层五花肉克，青红椒50克，蒜苗克，老干妈豆豉酱，老干妈香辣酱，姜，葱，盐，鸡精，干辣椒
制作工艺：
第一步：将五花肉放入锅中加水，加姜片，葱段煮制烧开后，转小火煮半小时，用筷子可以扎透为宜。
第二步：将五花肉取出冲水，接着切成片，备用。
第三步：将青红椒切片，蒜苗切段，干辣椒切块
第四步：锅烧热，倒入冷油，下入五花肉煸炒至出油，下入蒜苗炒至断生，加干辣椒，青红椒，豆豉酱，香辣酱，盐，鸡精调味，最后炒至熟透即可
第五步：摆盘装饰即可。
8：鸡汤汆海蚌
主要材料：
鸡汤，海蚌，盐，鸡精，料酒
制作工艺：
第一步：将海蚌清洗干净，随后将其片开，不要片断。
第二步：将海蚌用盐，鸡精，料酒抓匀。
第三步：锅中水煮沸，关火凉一小会，用大概90度的水，汆三秒后拿出。放在碗中。
第四步：将鸡汤煮开，倒入海蚌中即可。
第五步：摆盘装饰即可。
9:松鼠桂鱼
主要材料：
桂鱼一条
辅助材料：
生粉，吉士粉，番茄沙司，盐，白糖，醋，味精，鸡精
制作工艺：
第一步：将桂鱼从鱼鳍以下部位切开，去除鱼骨（两片鱼肉不要切断，要跟鱼尾相连）
第二步：再将鱼头切下。鱼肉用斜刀45度切至鱼皮，再用直刀切至鱼皮，随后放入水中冲洗，去除血渍以及定型。
第三步：鱼捞出后，沥水，撒上生粉，再撒上吉士粉。
第四步：调汁：将番茄沙司加盐，白糖，醋，味精，鸡精和料酒搅拌均匀。
第五步：锅烧热，倒入油，烧至五成热，将鱼按着造型，小心放入炸制定型，摆成松鼠的形状即可。
第六步：锅洗净，放入糖醋汁，煮开后，淋在鱼肉上即可。
第七步：摆盘装饰即可。
10：三杯鸡
主要材料：
鸡一只。香油，生抽，料酒
辅助材料：葱，生姜
制作工艺：
第一步：将鸡去除内脏，洗净，随后砍成块。
第二步：葱拍扁，生姜切块。
第三步：取一个砂锅，底部放入葱，生姜。上面铺上鸡块。
第四步：在砂锅中分别倒入一杯香油，一杯生抽，一杯料酒，大火烧开，转小火慢煮一小时即可。时时
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