成都的辣和重庆的辣略有区别，又各有特色，重庆人爱吃火锅，对动物内脏的需求很大：毛肚、黄喉、腰花、脑花、鸭肠、鹅肠等。但在很多地方，大家都是吃肉，内脏腥味重、难处理，很少有人吃。
鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡肠等被称为这些鸡杂碎，富含维生素、铁，有助消化、健脾的功效。在一些地区炖鸡汤的时候也会把这些鸡杂简单处理，味道还是不错的。
没有吃过就没有发言权，泡椒鸡杂小火锅（干锅）在小饭馆比较常见，喜欢吃的人可不少。泡椒鸡杂的做法是小编认为是比较有特色的，下面就一起来学做这道泡椒鸡杂吧。
泡椒鸡杂的做法
1）准备食材
2）详细做法
鸡杂洗净。鸡心对半开（不切断），鸡肠剪开，加食盐多搓几次，多冲几道水鸡胗先横刀再竖刀切出刀花，造型才好看，加淀粉、料酒、酱油，腌几分钟泡椒切小段，泡姜切成丁，蒜剁成蒜蓉，葱切长段，芹菜斜切段，洋葱切条，红青菜椒切条热锅烧水，加姜片、料酒，沸腾后，放入芹菜30秒，捞出控干。鸡杂汆水后立即放入冷水，捞出控干热锅倒入稍微多点油，加入鸡杂，少许料酒，翻炒几下，7成熟，盛出备用倒入豆瓣酱、泡椒、泡姜爆香，加入蒜、芹菜、洋葱、红椒，再倒入鸡杂炒均匀放葱段、鸡精、盐翻炒几下关火起锅，撒上香菜即可3）注意事项
鸡杂汆水后应立即放冷水中，鸡杂会比较脆豆瓣、泡椒、泡姜要先爆出香味再下其他的配料鸡杂要控制好时间，不可炒太久容易老了鸡杂的处理比较讲究，买回来的鸡杂要自己处理干净，吃着才放心鸡杂碎被重庆人民做成了一道美味，重庆很多饭店、馆子都能有这一道菜，在全国的很多地区也能看到“黔江鸡杂”（这不是一个牌子）的身影。
好了就跟大家聊到这里，如果大家对美食、小吃、烘焙感兴趣，请持续
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