马上就要春节了，大家免不了在一起聚会，聚餐，宴请宾客。年夜饭上这几道鲜香麻辣的川菜一端上桌，保证大家越吃越想吃，肯定会受到大家的欢迎和赞扬。
一、宫保鸡丁
1、把鸡胸肉洗净，用刀背轻轻拍几下，然后切块儿，用蛋清、淀粉、料酒将鸡块儿抓拌均匀，腌制20分钟。
2、大葱切段，姜切片，蒜剁碎，干辣椒去籽后剪成小段备用。
3、一把花生米洗净，控干水分，凉锅凉油，下入花生，小火炸至金黄，捞出凉凉备用。
4、调料汁儿：将白糖、香醋、生抽、食用盐、鸡精、淀粉、水调成料汁拌匀备用。
5、热锅凉油，放入腌好的鸡块儿，翻炒至颜色发白盛出。
6、锅内留底油，放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味儿，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，然后将姜片、蒜末放入炒出香味儿，全程小火。
7、将鸡块放入，调成大火翻炒均匀，把姜葱段放入翻炒均匀，加调好的料汁倒入翻炒片刻，最后将花生米倒入翻炒均匀，淋上适量的香油出锅即可。
二、夫妻肺片
1、把从市场买的卤好的牛肉和牛杂切成薄片，摆放盘儿中。
2、调一个料汁：在碗中，加入少许的盐、白糖、花椒粉、葱姜末、酱油、辣椒油、鸡精，搅拌均匀，倒在切好的食材上。
3、淋上少许的红油，撒上熟芝麻、花生碎、香菜叶即可。
三、特色回锅肉
1、准备肥瘦相间的五花肉，洗净后切成薄片。
2、热锅倒油，油热后，小火，倒入五花肉片炒出猪油，盛出备用。
3、锅内留底油，放入干辣椒段儿、姜蒜片、郫县豆瓣酱一起煸炒。
4、加入生抽、老抽、料酒继续翻炒上色。5、加入煸炒过的五花肉片翻炒。
6、加入蒜苗、白糖、醋，翻炒均匀，出锅即可。
四、泡椒凤爪
1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲，把鸡爪改刀，每个切成三段儿即可。
2、锅内加水，放入盐、大料、桂皮、蒜、白糖、花椒、姜片、料酒、红辣椒段儿，把水烧开。
3、开锅后，加入鸡爪。再次锅开后煮15分钟，
4、捞出鸡爪，过两遍凉水。
5、在鸡爪中倒入白醋、泡椒、盐、白糖，拌匀即可。放入冰箱中冷藏一晚，口味儿更好。
五、辣子鸡
1、葱切段，姜蒜切片。
2、鸡肉洗净切丁，加入食用盐、淀粉、蛋清、辣椒粉，腌制半小时入味。
3、锅内倒油，油热后，把腌好的鸡肉丁倒进去，炸至金黄捞出控干油。
4、锅内留底油，下入葱姜蒜、花椒、红辣椒，炒出香味儿。
5、加入鸡块儿少许白糖、料酒、酱油，继续翻炒均匀。出锅即可。
六、香辣虾
1、姜蒜切片，葱切段，干辣椒切段备用。2、大虾去虾线，虾须洗净，加入料酒、姜丝、食用盐、胡椒粉、鸡精，腌制15分钟。
3、腌好后的大虾撒上适量生粉拌匀。
4、锅内油热后，把虾放入炸至定型捞出，然后再次将虾下入锅内，大火复炸一次，炸至金黄捞出。
5、锅内留底油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒，小火炒出香味儿，加入适量的香辣酱炒出香味儿。
6、最后将炸好的大虾以及葱段放入，大火翻炒片刻即可。
七、酸菜鱼
1、准备草鱼一条，处理干净后，鱼头、鱼骨剁成块儿，鱼肉切成片，放入盐、姜片、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，抓匀，腌制15分钟。
2、锅内放油，油热后，放入姜片、干辣椒段，小火炒出香味儿，放入酸菜继续翻炒，然后加入适量的清水、生抽、盐、白醋、胡椒粉、鸡精、泡椒，把水烧开。
3、水烧开后，依次放入鱼头、鱼骨、鱼片。把鱼煮熟。
4、煮熟后倒入盆中，放入干辣椒段、葱姜、花椒，泼上热油，撒上葱花香菜即可。
八、东坡肘子
1、肘子去毛，清洗干净，在开水锅中焯五分钟，捞出洗净上面的血沫。
2、锅内加水，放入肘子，水要没过肘子，加入葱段、姜片、大料、黄酒、桂皮、花椒，大火煮开，转中小火继续炖煮两小时。
3、取出肘子，放凉后把骨头去掉，把肘子肉放入盘中，然后在上面均匀的涂抹上蜂蜜和老抽的混合物。再次入锅蒸制肘子熟烂，取出备用。
4、勾芡：锅内倒油，油热后放入葱姜蒜、香叶、八角、桂皮，小火炒出香味。把料渣捞出扔掉不要，倒入适量炖肘子的汤汁儿、生抽、老抽、食用盐，再次煮开，加入淀粉勾芡。
5、把做好的芡汁儿浇在肘子上，撒上葱花即可。
九、毛血旺
1、锅内放油，油热后放入郫县豆瓣酱和一块儿牛油火锅底料，用小火炒化炒出香味儿，再加入葱姜蒜末。翻炒均匀，加入热水、酱油、食用盐，把水烧开。
2、水开后，加入黄豆芽和青菜煮一分钟，把青菜和豆芽捞出放在盆里备用。
3、再下入午餐肉和鸭血煮五分钟，捞出放在青菜上备用。
4、加入毛肚，烫15秒钟捞出备用。
5、在煮好的食材上撒上葱花、蒜末、干辣椒段、花椒、麻椒粒儿，淋上热油，撒上一把熟芝麻即可。
十、干烧桂鱼
1、桂鱼一条，处理干净后用刀在鱼身上划几刀，抹上盐腌制五分钟。
2、葱姜蒜切成碎末，尖椒切成小段，午餐肉切成小碎丁。
3、锅内放油，油热后，把鱼放入煎至两面金黄，捞出备用。
4、锅内留底油，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱炒出香味，再放入尖椒丁炒几下。
5、放入少许的酱油、午餐肉粒儿，加适量的清水、少许料酒、白糖、醋，把锅烧开。
6、开锅后，把鱼放进去，中小火煮五分钟后，把鱼翻一下面儿。再煮一会儿，剩少许汤汁时关火。
7、把鱼盛到盘中，把锅中的汤汁全部浇在鱼身上即可。
联系电话：