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麻辣诱惑退潮川菜面临没落

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这些年,餐饮市场上一直流传着“麻辣诱惑”正在退潮的说法,使不少川菜品牌感受到前所未有的危机感。夫妻肺片“麻辣”如果退潮,川菜面临没落?今天就从四个方面探讨下这个问题:第一疫情后,人们毫无疑问会更加注重健康饮食,也就是更倾向于少油清淡的菜品,而且川菜主要的一特征就是重油重辣。好多人就说吃川菜就是去吃调料的,而且重油也能掩盖食材不新鲜的问题!这不符合当下人们对健康饮食的追求。第二这几年川菜的菜品细分的很多,好多单品菜都独立开店了!比如毛血旺,酸菜鱼等都自立门户,独立发展了。其产品研发也多样化,已脱离了川菜的束缚。尤其这几年酸菜鱼的爆发,加盟门店数快速增长。味道也多样化,辣已不再是唯一的选择!这也会抢夺传统的川菜市场!酸菜鱼第三川菜可谓火遍全国大地,但广泛的流传也降低了川菜的烹饪水平,大部分都是街边小店。说好听点是“接地气”,其实就是廉价菜!川菜的重油重辣能掩盖食材本味与新鲜度,不少川菜小店使用劣质食材,通过调料掩盖,浑水摸鱼。所以川菜“吃调料”、“民工菜”、低价的形象基本定型,很难去改变!第四尽管川菜的属性是一菜一格,百菜百味。但是发展到现在其实就是麻辣为主,多油多盐!现实生活中很多人刻板的认为川菜只有辣这一个味道,这是事实!而且这个消费者的思维短时间也很难去改变,严重的影响了川菜多样化的发展。毛血旺川菜被市场定义为辣,这是一个双刃剑,川菜发展初期,集中辣这个焦点,有利于川菜的推广。但现在市场变了,人们的口味也在改变,川菜也必须跟着改变!单单一个辣味已很难适应市场多样化的需求,必须让用户了解到川菜不只有辣味!比如多推广一些不辣的菜如甜皮鸭,钵钵鸡以及作为国宴的清淡味川菜开水白菜等等!当然这需要整个行业共同去努力!曾经作为国宴的川菜开水白菜说到川菜就不能不提老对手粤菜,行业有句话说餐饮界风标一看川菜二看粤菜,粤菜最近几年打着健康化品牌化可谓势头正猛,并且攻陷各大高档餐厅,大有城市保卫农村的战略!面对行业的激烈竞争川菜必须在产品上做创新和改变,为品牌持续输入活力,增强品牌壁垒,重新树立品牌的新形象。


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