作为川菜的代表，回锅肉以微辣鲜香，肥而不腻的口感一直深受广大吃货们的喜爱。所谓回锅，其实就是二次烹调的意思。通过将五花肉煮熟后进行煸炒，让肉的口感再次提升。而在川菜中，回锅肉的地位是非常高的。甚至一直被认为是川菜之首。今天就来给大家分享下回锅肉的家常做法，朋友们如果有空的话可以在家尝试做起来哦，这道菜可是超级下饭的！
回锅肉想要好吃，调味是非常关键的。正宗的回锅肉会使用到豆瓣酱、甜面酱、白糖，不过家常做的话甜面酱可根据自己口味来。另外在猪肉的选择上一般我们以五花肉为主，具体做法如下：
1、将洗干净的五花肉放入锅中，然后加姜片，葱段，料酒和清水将肉煮熟；
2、将蒜苗切斜刀段，蒜叶切段，分开放在盘子中备用；
3、煮熟的五花肉捞出切薄片，然后锅中加油，将肉片煸出油脂；
4、锅中放入小米辣，然后依次下入豆豉，花椒，料酒，老抽翻炒，将肉片炒香；
5、然后加一勺豆瓣酱，一勺甜面酱将肉片炒至上色；然后加蒜苗杆继续翻炒，后加入蒜叶；
6、放后放入白糖，生抽和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅！
喜欢吃川菜的朋友们一定不要错过，这样做的回锅肉超级下饭，保证好吃到停不下来！
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