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川菜凉菜麻辣味调制方法附麻辣豆腐干做

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麻辣味是川菜中一种麻辣鲜香、味道浓厚、回味悠长的代表味型。调味方法:先将盐、白酱油(或生抽)、味精调匀,做成咸鲜味,然后加入红油辣椒和花椒面调匀,最后加香油调匀即可。麻辣味四季皆宜,以初春、秋末、深冬最佳,荤素均可。常见菜有:麻辣鸡片、麻辣牛肉、麻辣豆腐干、麻辣萝卜干、麻辣肚丝等。食谱举例:麻辣豆腐干1、豆腐干切条,汆水后捞出沥干放凉摆盘2、按调味方法做出味汁,淋入盘中,撒上葱花香菜之类的点缀即可麻辣咸鲜味味汁做法:盐、美极鲜酱油、味精、辣鲜露、小米辣碎、小青椒碎、藤椒油、葱花调匀


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