麻辣口水鸡,光听名字就好吃的菜,简单易学

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导语：麻辣口水鸡，光听名字就好吃的菜，简单易学哦！“口水鸡”是四川名菜，是一道凉菜，不只有辣味，亦带麻香。菜名来历很简单，就是有人看到此菜色香味俱全，味道好得令人口水直流，故名“口水鸡”。一传十，十传百，最初是谁命名的已无从查证。口水鸡要做得麻辣鲜香，必须掌握两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冰水，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味。二是用干辣椒，辣椒油，麻酱等来调制酱料。大多数川菜馆里都会有这道菜，不过，去餐馆里吃一次口水鸡，价格也不便宜。如果能学会这道菜的做法，以后就可以在家里做着吃了。很多人觉得口水鸡的做法会比较麻烦，其实不然，这道菜在家里也可以做，掌握以下几个步骤，每个人都能在家做出，色泽诱人，麻辣鲜香的口水鸡。食材：鸡腿2只、姜3片、葱4根、蒜3瓣、小米椒1个、料酒3勺、生抽3勺、醋2勺、白糖1勺、盐1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、香菜少量、盐1勺。做法：1、鸡腿自然解冻，清洗干净，冷水下锅，放入葱姜料酒和花椒煮10分钟后关火，不要急着揭盖，继续焖8分钟左右2、生姜一小块，切成姜末，放入小盆中，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起。生米一小把，用刀压碎，放入盆中。3、这个时候我们准备一盆凉水，在水中加点冰块效果会更好。把焖好的鸡腿拿出来迅速放进准备好的冷水中。这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。3、菜籽油下锅烧热，直到油自然冒烟放入干辣椒和花椒转小火不停翻炒，直至辣椒壳开始发硬，颜色变深，大约需要20-25分钟，一定要用小火耐心翻炒炒好的干辣椒完全凉透后是酥脆的，用料理机打成粗辣椒面4、辣椒粉和熟芝麻倒入碗中，搅拌均匀备用。锅烧热，加入适量的油，油开之后倒入准备好的辣椒粉和熟芝麻碗中。5、将蒜末、葱花、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀、浇上做好的辣椒油，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。一道美味的麻辣口水鸡就做好了。小常识：鸡肉本身便是我们餐桌上的重要肉类之一，它的口感嫩滑，富含蛋白质以及其他营养元素，对于人体会有很好的帮助，而且鸡肉的肉质比较嫩滑，且滋味鲜美，能够经受得住多种的烹饪，其实我们可以发现，很多的经典菜肴都是用鸡肉做的，辣子鸡丁、宫保鸡丁、手撕鸡等等，每一种不同做法都能给人的味蕾带来享受，学会口水鸡的做法，家里来客人的时候当作宴客菜也是不错的选择。温馨小提示：1、煮鸡腿的时间根据锅的大小和鸡腿的数量而定，上面的时间只是一个参考值，以筷子能戳过鸡腿没有血水为准。2、制作红油时，（不要滚烫的油直接使用，建议稍等凉两分钟）避免调料很容易高温炸糊。好了，今天的美食先分享到这里，如果你喜欢这道菜，请你点赞，收藏，转发，感谢您的支持。每日为你分享一道色香味俱全的家常美食，让你轻轻松松提高自己的厨艺。

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