大家好，小林今天又和大家见面了。昨天有朋友问我一个问题，在家制作什么菜比较适合下饭？小林稍加思索就有了答案。今天小林要给大家分享三道味道美味的四川家常菜，它们都非常适合下饭。话不多说，快跟着小林了解并学习制作这三道四川家常菜吧。
一．蚂蚁上树
蚂蚁上树又被叫做肉末粉条，是四川的一道家常菜。因为这道菜中的肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。这道四川家常菜柔软滑嫩且味道美味，非常适合下饭。大家快来学习制作这道蚂蚁上树吧。
首先，我们需要准备主料：一百克粉丝、一百克猪瘦肉以及二十五克豆瓣酱。然后需要准备其他食料：适量的油、适量的盐、十克细香葱以及一千毫升高汤。准备好这些食料之后就跟着小林一步一步制作吧。
首先，小林要取出一个空盆，向空盆中添加清水。然后将准备的粉丝倒入盆中，用水浸泡。将粉丝浸泡大概三十分钟左右，粉丝被泡软即可。接着小林要取出瘦肉，将其中的筋膜去除掉。随后小林要用刀将猪肉剁成肉末，剁得越碎越好。之后小林要向肉末中添加适量的食盐，将其与肉末搅拌均匀即可。下一步小林要将准备的细葱切成碎末，再将葱白和葱花分离，留作备用。然后小林要把准备的豆瓣酱剁成碎末，留作备用。接下来小林要将泡软的粉丝用水冲洗一遍，然后控干水分，留作备用。
接着小林要起锅并倒油，进行加热。油热之后小林要将切好的肉末倒入锅中，进行炒制。小林要将锅中的肉末进行翻炒，翻炒过程中用锅铲将肉末铲成小块。炒制一段时间后，当锅中的肉末变得酥脆时就可以将其捞出了。
大家要记得将锅中的底油留下，之后还有用处。这个时候小林要将准备的葱白碎末和豆瓣酱倒入锅中，炒出香味即可。随后小林要向锅中加入准备的高汤和粉丝，再倒入炒制好的肉末，用大火进行煮制。等到锅中沸腾后换成小火，盖上锅盖进行焖煮。当锅中的汤汁收干后，小林还需要等待粉丝变软变大，粉丝膨胀之后就可以关火。关火之后小林要将葱花撒入锅中，搅拌均匀即可。一道美味且非常下饭的蚂蚁上树制作完成啦，赶快品尝一下吧。
小林提醒大家五点注意事项：第一，牛肉也可以用来制作蚂蚁上树。第二，制作蚂蚁上树时一般会选用绿豆粉丝或红薯粉丝。第三，大家可以根据自己的喜好加入葱姜蒜和辣椒等进行调味。第四，粉丝中含有较多的铝，一次不要吃太多。第五，猪肉中含有较多胆固醇，肥胖者与高血脂者不要吃太多。
二．回锅肉
回锅肉是一道美味的四川家常菜，它在川菜中有很高的地位，被公认为是第一川菜。它风味独特，味道美味，而且食用起来不油腻，非常适合下饭。大家还在等什么，快来跟着小林制作这道美味的回锅肉吧。
首先，我们需要准备主料：二百五十克五花肉、一个红辣椒。然后需要准备其他食料：适量的青蒜、适量的生姜、适量的大蒜、适量的豆瓣以及适量的油。准备好这些之后就跟着小林一步一步制作吧。
首先，小林要取锅并加水，将准备的五花肉和生姜倒入锅中后进行加热。将肉煮熟之后即可捞出。那么我们如何判断锅中的肉被煮熟了呢？小林教给大家一招。我们可以用筷子戳一戳锅中的肉，如果稍一用力就可以将筷子插入肉中的话就说明肉已经被煮好了。肉被煮好之后关火，将其捞出。等到肉的温度降低后将其切成薄肉片，留作备用。
接下来小林要取锅并倒油，进行加热。油热之后向锅中加入适量的姜片和蒜片，炒出香味即可。这时要向锅中加入准备的豆瓣酱，与姜蒜一起炒制。炒制片刻之后将薄肉片倒入锅中，进行炒制。当锅中的薄肉片表面有一层豆瓣酱且稍微出油时，小林要向锅中倒入红辣椒，进行炒制。之后小林要向锅中加入切好的青蒜，进行翻炒，炒制均匀即可。最后我们只需要将其从锅中捞出后就可以食用啦。一道美味且非常下饭的回锅肉就摆在大家的面前，大家赶快开动自己的筷子吧。
小林提醒大家六点注意事项：第一，我们选择原料时最好选择肥瘦相间的猪肉，因为这样的猪肉食用起来口感更佳。第二，我们捞出煮好的猪肉后要等待其温度降低后再切成块。这样的话猪肉就不容易破碎。第三，煮猪肉剩下的汤不要扔掉哦。用这个汤来下面条或者下馄饨都是不错的选择。第四，炒制猪肉前要先炒制姜蒜和豆瓣酱，这是为了让猪肉吃起来不是那么的腻。第五，放菜的顺序也有一定的讲究。我们要先炒制不容易被炒熟的红辣椒。青蒜容易被炒熟，所以我们只需要在快出锅时将其倒入锅中就可以了。第六，豆瓣酱本身就比较咸，所以不需要添加太多的盐。如果大家觉得菜肴太咸，可以添加少量的白糖。
三．回锅豆腐
回锅豆腐是一道四川的家常菜，它是由回锅肉的做法发展而来。这道菜中的豆腐外焦里嫩且味道美味，非常适合下饭。大家快跟着小林学习制作这道美味的回锅豆腐吧。
首先，我们需要准备主料：五百克豆腐、五十克蒜苗。然后需要准备其他食料：适量的油、二十五克豆瓣酱、十五克甜面酱、十毫升生抽、两克白糖、一些鸡精、适量的葱以及适量的生姜。准备好这些食料之后就跟着小林一步一步制作吧。
首先，小林要将准备的豆腐洗干净并切成小块，留作备用。然后小林要取出平底锅，开火。接着小林向平底锅上抹上一层油后倒入豆腐块，进行煎制，将豆腐块的两面煎得金黄即可。随后小林要将豆腐盛到吸油纸中，将豆腐块中的油分吸收掉。之后小林要起锅并倒油，进行加热。油热之后小林要将准备的葱和生姜切成碎末后倒入锅中炒制，炒出香味即可。紧接着小林要将准备的甜面酱和豆瓣酱也倒入锅中炒制，炒出香味就可以了。
下一步小林要将煎好的豆腐块倒入锅中炒制。一段时间后小林要向锅中添加适量的生抽和白糖，再倒入适量的蒜苗段，搅拌均匀。片刻之后再向锅中添加少量的香油和鸡精进行调味，翻炒均匀之后就可以关火了。一道美味又下饭的回锅豆腐制作完成啦，大家快来品尝一下吧。
小林提醒大家三点注意事项：首先，制作回锅豆腐时尽量不要选择嫩豆腐，因为嫩豆腐不容易定型。所以我们选择老豆腐就可以。其次，煎豆腐的时候最好不要使用粘锅。将豆腐倒入锅中后不要急着将豆腐翻面，等到豆腐的一面变得金黄后再去煎制另一面。最后，煎豆腐的时候使用小火就可以。使用小火的话豆腐不会轻易破碎而且外观也好看。
大家还在为中午制作什么菜而不知所措吗？小林今天分享的三道四川的家常菜，味道美味，非常适合下饭。大家赶快学习制作它们吧。小林希望大家吃好每一顿饭，小林也会尽心的向大家分享各种美味的食物，让大家不再为制作菜肴而烦恼。今天的分享到这里就结束了，我们明天再见。
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