酸汤肥牛
食材：
主料：肥牛克；酸菜克。
辅料：葱2根；野山椒10个；红尖椒2个。
调料：食盐1/2小勺；鸡精适量；姜2块；蒜1瓣；淀粉1大勺；番茄酱1大勺；细香葱1段；白糖1/2小勺；白胡椒粉1/2小勺；高汤4杯。
操作方法：
1、酸菜用水冲洗干净，切成小段;红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段。
2、肥牛片撒上干淀粉用手抓匀；锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出。
3、炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散。
4、待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味；倒入高汤或者清水烧开；加盐，加糖；加胡椒粉；加鸡精调味烧开煮约1分钟。
5、把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面。
6、炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香。然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可。
酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、贫血久病及黄目眩之人食用。
棒棒鸡丝
食材：
主料：鸡胸脯肉克。
调料：酱油2汤匙；姜4片；香醋1汤匙；香油2茶匙；细香葱2根；辣椒油2汤匙；芝麻酱2汤匙；花椒粉1茶匙；白糖1茶匙。
操作方法：
1、胸脯肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可。
2、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；捞出，擦干水分。
3、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；撕成细丝备用。
4、香葱切细丝，多放点儿，葱白固然最好，葱叶更有营养啊；所有调味汁材料放进小碗；搅拌均匀成调味汁
5、鸡丝放进大碗，加入调味汁；用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。
棒棒鸡丝是一道四川省地方传统名菜，属川菜系。此菜色润红亮，肉质鲜嫩，麻辣香甜，微带酸味，味美爽口。
清汤鸡豆花
食材：
主料：鸡胸脯肉克；鸡蛋白3个；豆苗50克；鸡汤毫升。
辅料：食盐少许；玉米粉1汤匙；黑胡椒粉少许；枸杞少许。
操作方法：
1、将鸡胸脯肉的所有筋膜和脂肪去净。
2、将处理的鸡胸肉、蛋清、50克水、盐、胡椒、玉米粉放入搅拌机中，打成泥。
3、然后倒入沸腾的高汤当中，慢火浸熟而成。
鸡茸洁白如玉，嫩似豆花，有藏红花的浓香味，为汤中上品，是国宴汤菜之一。
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