《鱼香肉丝》是大家都喜爱的一道特色川菜，选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。今天范小厨就教大家制作一道家常菜版的《鱼香肉丝》
所需食材：里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒
1、将里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒洗净后切成丝装入盘中备用。
2、将肉丝放入盆中，盆中加入少许盐、胡椒粉搅拌均匀，加入一勺清水，顺着一个方向搅拌，将水打进肉里即可，再加入一个蛋清、少许淀粉搅拌均匀，最后倒入一勺食用油。准备一个碗，碗中放入少许盐、老抽、料酒、淀粉、一大勺陈醋、一大勺白糖、一小勺清水搅匀备用。
3，热锅凉油，下入肉丝炒散，炒至变色后盛出控油，锅留底油，下入豆瓣酱炒出红油，葱、姜末放入锅中炒出香味，下入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝炒至断生后下入肉丝快速翻炒均匀，倒入提前调好的鱼香汁大火翻炒均匀，最后撒上葱花出锅即可。
一道家庭版《鱼香肉丝》就制作完成了，喜欢的朋友们动手试试吧！
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