川菜在全国各大菜系中，都占有一席之地，一提起川菜，人们的第一反应就是麻辣。
而常吃川菜的人都知道，麻和辣是两种不同的味道，在川菜的辣里，有一道最为重要的调料，那就是豆瓣酱。
豆瓣酱是川菜的灵魂，它几乎可以放到任何菜里使用，甚至可以作为一道单独的菜被端上饭桌。
而四川的豆瓣酱中，最为出名的有两个地方，第一是资阳的临江寺豆瓣，这款豆瓣在上世纪是非常出名的，当时很多外出打工的人，都会带上它。
记得小时候，家里走亲戚，还会把它作为礼物送人，只可惜，这款豆瓣并没有持续发展，最终淹没在历史的洪流中，成了无数人的回忆。
而另一个就是非常出名的郫县豆瓣。
郫县豆瓣有着“川菜之魂”的美誉，还被授予“中华老字号”的称号（特指鹃城牌）。
但是，逛超市的时候却发现，在豆瓣酱货架上，陈列的都是郫县豆瓣，但是却有无数个品牌，这就让很多人发蒙了。
其实，郫县豆瓣是郫县豆瓣酱的总称，在郫县这个地方生产的豆瓣酱都可以称为郫县豆瓣，并没有谁是正宗，谁是假冒的说法。
虽没有李逵与李鬼之分，但是却有优劣之分。
在郫县豆瓣这个大家族里，被公认的好品牌有2个，一个是鹃城牌，一个是丹丹牌(丹丹牌虽为宋丹丹代言，但并不因为宋丹丹而得名)。
而前文说道的被商务部授予中华老字号称号的就是鹃城牌郫县豆瓣。它的前身是郫县国营豆瓣厂，可谓根红苗正。
而丹丹牌创立于年，是农业化产业国家重点龙头企业。
若是想买豆瓣酱，但是又不知道怎么买的朋友，可以盲选这2个牌子，质量都不会差。
在我们日常生活中，被使用最多的豆瓣有两类，一类是红油豆瓣，它色泽红亮，油汪汪的，辣度高，出菜快，而且炒出来的菜颜值还很高。
红油豆瓣是川菜馆里使用最多的一次种，平时家里炒菜使用频率也是很高的。
如果需要红油豆瓣酱，推荐鹃城牌的这一款。
但其实，红油豆瓣是郫县豆瓣等级里最低的一档。
郫县豆瓣将豆瓣酱分为4等，第一：为特级，依次为：一级，二级，红油豆瓣。
而他们划分的标准就是发酵时间。
特级的发酵时间在3年以上，一级的1年以上，二级发酵时间为6个月，红油豆瓣发酵时间为3-6个月。
不同的发酵时间，也意味着他们的颜色，口感，辣度，品相各有不同。
发酵时间越久，辣度越低越纯香，自然价格也越贵。
这也是为什么红油豆瓣的使用频率最高的原因之一。
一般家里炒菜还是建议使用特级豆瓣酱，虽然它贵，但是口感，味道却是最佳的，自己吃，还是建议选好一点。推荐这一款3年特级，小鱼家里使用的就是这一款，味道是真的好。
当然，如果你想知道怎么识别豆瓣酱的真假，建议你记住这4点，可以帮你避免买的假货。
其实豆瓣酱本没有真假之分，只有在工艺和用料是偷工减料的做法。
所以，当一款豆瓣酱出现下面这4种情况之一时，就可以知道你买到“假货”了。
第一：颜色异常鲜亮
根据豆瓣酱需要发酵这个特点，就可以知道，发酵时间越久，所呈现出来的颜色就越暗淡，而且失水越严重。
所以，最好的特级豆瓣酱的颜值其实非常低，看上去干巴巴的，皱皱的，颜色暗暗的，但是闻着却是香味扑鼻。
在4个级别里，只有发酵时间最短的红油豆瓣颜色比较鲜艳，但也是暗红色，所以，当一款豆瓣酱的颜色为鲜红时，只有2种情况，要么发酵时间过短，要么就是加的色素。
第二：不黏稠
豆瓣酱因为发酵而失去水分，所以搅动的时候会越搅越黏稠。
第三：太咸
豆瓣酱发酵后，应该是鲜香，酱味足，但是如果使用了劣质豆瓣或者发酵时间不足，就会味道偏淡，所以很多厂家就会往里添加盐等调味剂。
第四：有杂质
这一种在买的时候是很难看肉眼看出来的，但是在使用的时候是可以知道的。
如果你家的豆瓣酱越炒越黑，而且粘锅，那你很可能买到了劣质豆瓣酱。
所以，买豆瓣酱时，只要有这4种情况中的任意一种，都别买，就再不担心买到假货了。
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