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这道经典川菜,冬天要多吃,防感冒有驱寒,

美食就是生活,生活就是故事。把您的健康理想和美味寻找交给我。小伙伴们大家好,我就是那个爱寻找身边美食而且爱和大家分享的小小美食主编,今天给大家带来一道现在当下比较火的深受大家喜爱的“火锅鸡”,但是我今天教大家的不是现在流行的做法,是我家乡的做法,做出来的味道也是非常的独特,也是我们那比较传统的私家菜家乡火锅鸡。

首先我们要去准备一只鸡,什么鸡都行,方便的最好弄点家养的土鸡,要是不方便的就在超市里买只整鸡也可以,弄完鸡以后我们就把鸡都剁成小块,然后下锅焯水去除鸡身上的那个腥沫,就跟咱们在家里面炖鸡的过程差不多,做这个鸡采用的料是特别地多,有八角大料栀子(这个果实有清血凉血的作用),桂皮草果(一般炖肉的时候会经常使用),然后香叶小茴香还有砂仁(它有很好的和胃的效果,它如果入药的话,它就可以补胃气,助消化放在这道菜里面和栀子凉血和和胃正好巧妙的结合起来,然后吃了这道菜以后不会上火,胃不会难受),然后咱们这里还有一个特殊的材料,叫藏茶(它属于黑茶类,这个茶喝起来又很多好处,它含的矿物质维生素还有纤维素是特别的高)。

咱们这个鸡焯完之后就捞出冲水备用,然后咱们就开始坐上锅准备开始炒料了,炒这个料是需要冷锅冷油的,这样吵不来不容易上火,油要二百五十克左右,炒料是非常有特点的,红辣椒酱一大碗,(超市买来的辣椒酱就行)然后下锅不停的搅拌,一定要把它的颜色炒的很红很香,然后把红辣椒的皮炸的很干,把里面的水分给它炸透。给人感觉有点像做火锅底料的手法,其实我们现在就是做的火锅底料,火锅鸡就是这种底料,炒的差不多的时候,咱们就可以加上郫县豆瓣,一定要少一点因为它咸,大约两小勺就可以了,还是继续炒,炒到香为止,郫县豆瓣大约炒到半分钟的时候,咱们就可以放干辣椒了,大约三十粒左右,这样炒的话,吃起来一点都不会上火的,然后放少量的豆豉,当干辣椒炒出香味以后,咱们就可以下姜米和蒜米了,要多切点多放点,然后在放点冰糖,就在里面炒,放个五六粒就行,一直炒到辣椒快要变糊的时候就可以了,炒好了以后我们要把这个料和油给它做个分离。

炒出来的料渣就把它放在刚焯好的鸡里面,然后加里要有米酒里的醪糟最好,放上一到二两,量大点还是有好处的,因为到冬季它又补气养肺的作用。搅拌均匀泡一下,咱们还有一锅料要炒。这锅料炒的也是跟刚才一样,冷锅冷油二百五十克,这个油不要觉得很多,因为在我们用不了的时候随时吃就可以随时用,冷油直接下入刚才给大家介绍的那些香料,炒出香味来,那个香叶炒的有点黄就可以了,还是一样油料分开,为了防止爆炸,在炒之前一定要把这个草果给拍开,这样可以避免,这个料渣也是要放在鸡里面,咱们把两锅料的香料拌入鸡块以后,咱们接下来就可以用高压锅上气压制六分钟左右,这个时候咱们就可以放水了是把,不对我刚才不说有藏茶了吗,(这就是这道菜的秘密武器)咱们用泡好的茶叶倒入锅中,这个茶水凉的热的都可以,稍微没过鸡就可以。

这个时候咱们弄个砂锅,倒入半锅的茶叶水,然后加点豆豉加葱和姜(这个做出来可以预防感冒)然后在上火熬上两分钟,然后在加四川的泡萝卜魔芋和莴笋,汤开以后就下入这三样,魔芋主要不怕煮而且还健康,这时候用小火去煮,然后咱们看看锅里的鸡弄好了之后,咱们就不要鸡里的调料了,(炒香料的渣)咱们就一块一块的把它驾到砂锅里,然后这个时候在往砂锅里面放上点花椒,刚才在做的时候小伙伴们又记得我放盐了吗?没有因为这个盐在长时间煮的时候对身体不好,所以我们要等菜差不多了然后在稍微的放一线盐,还有就用前往不要放味精和鸡精,主要我们是吃它的原味,然后咱们就可以把刚才弄的好两种油就可以放进去了,放多少就根据自己的喜好,喜欢吃辣的就多放点,这样做出来鸡翅没了,这个汤还是可以下火锅的,这道家乡火锅鸡就做完了。

好了这就是小编今天给小伙伴们带来的一道冬天大家都非常喜爱的家乡火锅鸡如果有个人喜欢的菜,或者有什么意见,就在下方留言,或者


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