水煮是一个比较常见的烹饪方式。像水煮肉片，水煮牛肉，水煮羊肉等等……今天再给大家介绍一个水煮鱼片。
水煮鱼片是一道汤也是一道菜，让人吃过都会念念不忘。我比较喜欢吃水煮鱼片，不仅仅是因为它好吃，对于我来说还有一个重要的原因就是，因为我的妈妈不爱吃鱼，所以从小就没吃过鱼。参加工作以后，和朋友一起吃了一次，从那以后，疯狂的爱上了鱼肉。
鱼肉的做法有很多，比如清蒸、烧烤、煎炸、红烧等等……平时也有吃到各种各样的鱼肉，不过我最爱吃的还是水煮鱼片了，只有端上这满满的一盆水煮鱼片，看着那满目红亮的辣椒，白嫩嫩的鱼片，还要准备好餐巾纸，每次都是吃的挥汗如雨，那叫一个过瘾啊！
川菜就是有这么大的魔力，让人吃的痛并快乐着！言归正传，下面就说说水煮鱼的用料和制作细节。我做水煮肉片用的都是罗非鱼，因为它骨刺特别少，而且没有肌间小刺，肉质也比较细嫩，老少皆宜。首先你要准备好需要的食材。
原料：罗非鱼片、黄豆芽。配料：花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
制作方法：
第一步、把切好的罗非鱼片用少许盐、料酒、姜粉、淀粉和一个蛋清抓均匀，然后腌制15分钟。
第二步、锅里放入适量的清水，烧开以后把豆芽下水焯一下，八成熟就可以，然后捞出来控干水分，均匀地摆在盆底。
第三步、油锅加热以后倒入食用油，把花椒和3勺郫县豆瓣酱先放进去爆香，然后加入葱、姜、蒜、干红辣椒用中火煸炒。
第四步、炒香以后加入高汤或者开水，加入盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油；汤汁滚开以后保持大火，把罗非鱼一片片的放进去，用筷子拨散，煮上3-4分钟以后放入鸡精即可关火；把煮好的鱼肉和全部糖汁倒进摆好豆芽的盆里中。
第五步、另外再准备一个干净的炒锅，倒入食用油加热以后先关火，让它先晾一下，然后放入多多的花椒和干辣椒用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味，然后把它倒进盛入鱼肉的大盆中，上面撒上香葱就可以了。
花椒个辣椒的量可以根据自己的口味添加，如果吃不了太多的麻辣，就少放一点。你也可以把干辣椒摆在鱼肉上面，然后用花椒油浇上去，那个滋啦的一声响听着也是相当美妙的。要想做出来的鱼肉不碎，就需要先把鱼肉用蛋清和淀粉腌制一下，放在锅里煮的时候不要来回搅动，让它自然煮熟就可以了。
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