川菜一直都很受欢迎，就连下面介绍的这道蒜泥白肉都滋味非凡，要做好这道菜有3个重点，那就是肉、蒜和辣椒油，只要一个步骤没做好，那都做不出正宗蒜泥白肉。
蒜泥白肉的做法。需要准备的食材：五花肉克、蒜子30克、生姜半块、京葱半根、盐、料酒、白糖3克、米醋15克、生抽15克、辣椒油10克、白熟芝麻半勺、芝麻香油3克。
起锅加水，下五花肉，水量要完全没过五花肉还要多一些，开大火把水烧开，在水沸腾前会有浮沫出现，要及时撇去，等水沸腾后就加入生姜、京葱和料酒去腥增香、然后开小火煮30分钟，煮至皮软、断生就可以关火，捞出后等其自然冷却。
把煮好的肉切成大薄片，越薄越好，这样更好入味，吃起来也不会那么腻，切好后整齐的码放到盘中。把切好的肉片码放好后就可以来调一个料汁了，把捣好的蒜泥放入碗中，加入少许的盐、白糖、白熟芝麻、辣椒油和芝麻香油，把所有的调料搅拌均匀，然后把调好的料汁均匀的淋在白肉的上面即齐活了。
吃起来口感肥而不腻，带着红油的香味，还有浓郁的蒜香，这种典型的复合型的香味能让你满口留香，是一种能让你愉悦的味道。可以用热锅把猪皮烫一下，这样既可以去除猪毛，也可以去除猪皮的皮腥味。
具体做法是先把锅烧热，然后把五花肉的皮贴在锅内，用手按住五花肉，把五花肉的皮在锅内来回地擦，一直把猪皮烙成金黄色就差不多了，然后把猪皮泡在温水中用钢丝球把猪皮擦洗干净就可以了。
辣椒油如何调制？用剪刀把干朝天椒75克和干二荆条克剪成小段，剪好后把辣椒籽过筛掉，然后放锅内用小火炒干，炒香。炒好后把辣椒段捣碎装大碗中，再加入适量的芝麻备用。
锅内下克菜籽油和30克猪油，还要放入香葱3颗，京葱半根切片，生姜半块切片，洋葱半个切片。小火慢炸，把下锅的香料炸至金黄就全部捞出不用，把油加热到6成热时用大一点的勺子舀1/3的油到装有辣椒的碗中，然后搅拌均匀。
搅拌均匀后把油温稍微升高一点，然后再舀1/3的油到碗中，边加要边搅拌，防止温度太高把辣椒面烧糊，顺手把火关掉，让油温下降点。等油温降到4成热的时候把剩下的油倒进碗中，再加入15克高度白酒搅拌均匀。
这样辣椒油的香味和辣味就可以出来了，调好的辣椒油最好盖上盖子放置一个晚上就可以用了。学会了蒜泥白肉，我们再来做一个另外的做法的蒜泥白肉，一样的简单易学，增加了内容，你会更喜欢。
蒜泥白肉卷的做法：
五花肉克、蒜子10瓣、胡萝卜1个、黄瓜1个、生姜半块、花椒20粒、香葱根、盐、料酒20克、白糖1克、香醋1克、生抽10克、芝麻香油3克、香辣红油20克。
五花肉皮上的毛要处理干净备用。蒜子放捣蒜器中后加入少许的盐后捣成蒜泥备用。胡萝卜切成细丝，黄瓜也切成细丝备用。生姜切片，香葱打成葱节备用。
料汁的调制：碗中加入白糖提鲜，代替味精起中和提鲜的作用，香醋增鲜解腻，生抽增味增色，芝麻香油增香，香辣红油增香增味捣好的蒜泥后搅拌均匀即可。
1、锅内加水，五花肉下锅，加入生姜片、葱节、花椒和料酒后开大火把水烧开，水沸腾后改小火煮上30分钟，把五花肉煮透煮熟，煮好后捞出用凉白开先冷却。然后就可以切成自己能切成的最薄的长片状，五花肉切得越薄，吃起来才越不会有油腻感。
2、把切好的配菜丝放在切好的肉片中间，然后用肉片把配菜丝卷起来后放入盘中，把卷好的肉整齐的放做一排码放好，然后把调制好的料汁淋在白肉的上面就齐活了。
要特别提醒的是，在煮五花肉的时候全程不要加盖，这样煮出来的肉才清爽，肉味十足。整个做法看上去超简单，但是每一个步骤都要特别的讲究，怎么样学会了吗？大家学会了以后，有喜欢的朋友都可以自己在家里尝试着做一下。
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