大家好，我是丹姐，欢迎来到丹姐小厨房。很多人跟我以前一样有一个误解，认为千页豆腐是胶制的，没有营养，甚至对人体有伤害，虽然口感好，但尽量不去食用，这个观念是错误的。千页豆腐是由大豆及蛋清为主要原料，比我们正常吃的豆腐营养价值还要高。千页豆腐口感柔、软、弹、香，可以和任何食材相配，适合凉拌、涮烤、炒菜等等。今天丹姐给大家分享千页豆腐非常有经典的做法--干锅千页豆腐。
干锅菜属于川菜系列，其实最早常见于湖南，湖北，江西一带，后来在川菜系发扬光大。干锅菜一般采用炸、炒、烧、煮相融合的多种烹饪方法成菜，并且主料不码芡，汁干后现亮油，突出热干香滋润，味道醇浓。菜肴烹饪后装入一平顶锅或小炒锅内，锅底酒精小火加热，边吃边继续加热，越加热味道越浓，吃完后还可加入火锅汤或清汤涮食其他食材，因此有了即是干锅又是火锅的特点。
这么有特点，我们就开始做吧。干锅千页豆腐需要，千页豆腐、青莴笋、土豆块、洋葱丝、洋葱块、五花肉、芹菜段、红椒片、青椒片、大蒜、姜片。先把千页豆腐顶刀切厚点方片，再斜改刀成三角形状，洋葱一半切丝，切好打散，一会儿会垫在锅底，另一半洋葱切斜片，莴笋切滚刀块，莴笋块需要小一点，五花肉选半肥半廋去皮猪肉，再把五花肉切肉片，再把土豆先切片再切成条备用，土豆条粗一些，芹菜切段、青、红椒切片。
锅控干后倒入适量的大豆油，等豆油烧至五六成热时，将筷子竖着插入油中，筷子周围有气泡浮起的时候油温就达到五六成热了。先倒入土豆条，土豆条炸两、三分钟后倒入千页豆腐，千页豆腐柔软，内部结构空隙大，受热膨胀变得很大，不过出锅一冷马上会恢复原状。等千页豆腐炸至金黄，土豆条炸至外表起一层硬壳时即可捞出，再把五花肉放到锅中炸两、三分钟捞出。把炸好的千页豆腐、土豆、五花肉放到一个盘子里备用。
锅中留少许油，先把大蒜放锅中炒至金黄，再放入姜片大火爆香，放入一勺郫县豆瓣和一块火锅底料，干锅菜是川菜系列，郫县豆瓣酱和火锅底料酱是干锅菜的灵魂，一定将它们爆炒炒香炒出红油，再放入恢复原状的千页豆腐和土豆、五花肉，翻炒片刻放了适量蚝油、生抽、淋上少许料酒，沿着锅边倒入，继续翻炒一会儿，这个翻炒的目的一是食材入味，最主要的是将食材炒干啊。再放莴笋片、芹菜段、青红椒片，洋葱片继续翻炒炒干，然后放了一勺糖提鲜，最后放上白胡椒粉翻炒均匀装锅。
干锅菜成品后还要放到特制的锅内，锅底燃酒精小火加热。准备酒精炉小干锅，将洋葱丝摆放到锅底，干锅千页豆腐倒入锅内，上面撒上青葱叶，这样一锅麻辣鲜香的干锅千页豆腐就做好了。上桌时点燃酒精块儿，干锅千页豆腐滋滋地冒着油花，空气中散发着诱人的香气，真是一道非常好的吃饭下酒菜。
说着挺麻烦，其实做起来非常简单，总结一下，千页豆腐、土豆条、五花肉、分别在油锅炸熟，油炸后的食材水分轻，是做干锅菜的前提，其二郫县豆瓣和火锅底料要爆炒出红油和香味儿，他们是干锅千叶豆腐的必要条件。其三各种辅料可以按照自己的口味随意调整。今天就分享到这里，感兴趣的话你可以动手试试，赔偿美味还丰富活跃你的小厨房。喜欢丹姐和丹姐美食的，记得
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