回锅肉这样做，色泽红亮，香而不腻，咸鲜微辣，吃一次就忘不了
每次提到回锅肉，都忍不住的馋，甚至都有擦口水的动作。它是四川传统的菜，也是川菜的一张名片。其实它起源于四川的一个农村，以前叫做油爆锅，大部分的家庭都会做。之所以叫做回锅，就是再次烹调的意思。这道菜也是色香俱全，绝对的下饭菜。在年，被评委“四川十大经典名菜”。
后来发展到全国各地，根据地域的不同，做法和口味上都有区别。传说到了清朝，因为辣椒的传入，才让回锅肉这道菜有了基本的定型，这是一道历史悠久的下饭菜。
炒好后色泽红亮，肉片吃起来肥而不腻，入口酱香味十足。丰富的蛋白质，以及钙，磷等各种微量元素，可以缓解因工作生活压力造成的疲劳，很有滋补的价值。这道菜的做法也不难，从选材，到刀工，到火候，以及配料的选择，都并不复杂。只要掌握好，就能一气呵成，下面是详细的做法，可以参考着做。
菜品：回锅肉
配料：猪肉，甜面酱，豆瓣酱，老姜，葱，料酒，豆豉，花椒粒，白糖，大蒜，青蒜苗等
烹饪步骤：
1、先要给图片来一个大集合，按照这样来准备食材，最好是选择二刀肉，因为肥瘦相间口感更好，也不易分开，煮出来更容易定型。所需的调味料也是平时常用的，总之准备工作也不难。
2、二刀肉要洗干净，如果猪皮上有毛需要拔掉。然后放在锅里，和冷水一起下锅，同时放入葱段，姜片，胡椒粒，这样可以去腥和去腻。直接大火将水煮开，肉也煮熟了。
3、趁着煮肉的期间，将其他的食材处理好。蒜苗洗干净切成段，后面的部分要拍一下，这样香味更容易出来。处理好放在盘子中备用。
4、另外多剥几个蒜瓣，洗一下拍碎，老姜洗好切碎。
5、等到猪肉煮好以后，捞出来控水，直接切成片。不要切的太厚，不然不容易炒卷。
6、下面就开始炒菜了，热锅里面放油，先将肉片放进去爆炒。慢慢的炒出来油脂，等到肉片都炒卷之后，开始加调味料。
7、主要的是加入适量的老姜、大蒜、豆瓣酱、豆豉，要将香味炒出来，肉片也炒上色。
8、炒匀后，还需要添加甜面酱、白糖、盐来调味。
9、在猪肉炒入味之前，再将洗好的蒜苗倒进去，一起炒到蒜苗断生，还能保留蒜苗的清香味。全部炒熟以后就能装盘了，一道特别美味的下饭菜完成，就这么一盘菜，能搞定一顿饭。
烹饪贴士：
1、猪肉煮熟以后，可以切成薄片，这样炒的时候容易炒卷，也容易炒熟。
2、蒜苗比较容易炒熟，最后再下锅，这样炒出来的口感会更好。
3、各种调味料的添加很重要，尤其是酱料，要炒出来酱香味，这样才能下饭好吃。
联系电话：