回锅肉是川菜系的一道名菜，回锅肉曾一度是川菜之首。具有色香味俱全，颜色鲜亮特能下饭的特点，随着时代的发展，回锅肉走进遍了中国的大江南北。在每个地方都能看到回锅肉，然而真正的回锅肉却很难吃到。下面，小编就给大家分享一下正宗的回锅肉做法。好了，上干货！
食材准备：带皮五花肉，五花肉选择下层五花肉；青椒；蒜苗；干红辣椒；葱；姜；蒜；花椒；料酒；豆瓣酱；糖；食用油。
开始制作：带皮五花肉放入冷水锅内，加入葱段，姜片，花椒料酒煮开。煮开之后撇去浮沫，等肉8成熟的时候捞出，自然放凉。把煮好的五花肉切成薄片，一定要薄！然后，蒜苗切段，青椒切片，干红辣椒切段，葱切段，蒜切片。起锅烧油，炒香干红辣椒，葱段和姜片。
之后下入切好的猪肉片，炒制肉片边缘卷起成灯盏状，接着把肉片拨到一边下入豆瓣酱，炒出红油之后和肉片一起翻炒均匀。加入青椒和蒜苗继续翻炒，快熟的时候撒上一些白糖就可以出锅装盘了。就这样一道美味的回锅肉就做好了！
小贴士：1.做回锅肉一定要注意肉片的厚度，很多地区的回锅肉肉片都太厚了，这样根本就没有回锅肉的精髓，真正的回锅肉，肉片薄而亮，灯盏状。看着就很有食欲，最关键的是这样更加的入味。
2.这个点很重要，煮好的肉放凉之后切容易断，小编建议把煮好的猪肉放入在冰水中浸泡一下，或者放在冰箱冷冻里面冷冻3分钟，这样更容易切！
所以记好了，想要回锅肉好吃，最重要的两点就是肉片厚度和煮好肉之后的处理！
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