在我们浙江新昌，糟肉，是很有名的，过年时家家户户会腌制一些。妈妈做的糟肉非常好吃，每年都会做了送我一些，它的做法以前也介绍过，五花肉煮熟以后，抹盐包上纱布，再包以酒糟，密封腌制十几天，自然入味，浓香扑鼻，回味无穷，作为酒席冷盘上桌，是难得的一盘下酒好菜！
但是，吃多了也难免肥腻，老公灵机一动，改成类似回锅肉的做法，不加1滴油，做了一盘好菜，不油不腻，香飘满室，博得全家一致好评！
回锅肉，是四川名菜，被称为“川菜之王”。回锅，就是再次烹饪的意思，传统做法是五花肉煮熟后，再切片翻炒。
我今天这个菜，是利用了回锅的原理，用的是腌制过的熟肉，本身带有咸味。因为是肥瘦相间的五花肉，所以锅里并不用加油，倒是最后反而多出了很多油，还可以来炒下一个菜，倒是省油了。做法略有不同，却都是人间美味！
如果说原本的糟肉，比作略显苍白的少女，那么回锅过的糟肉，犹如奔放艳丽的少妇，更让人心动，火烫的热油激发出了尖椒的热辣多情，奇香四处弥漫，空气都似乎变得热烈起来。
整个菜式鲜爽美味，看一眼，就让人食欲大开，尝一口，就沉醉其中，停不下来！
尤其是原先的肥肉，一点也不油腻，反而多了几分糯软，再扒几口饭，瞬间感觉志得意满，人生已到巅峰！
没有糟肉，可以用煮熟的五花肉，甚至腊肉，都可以试试，真是太好吃了。
材料：糟肉，尖椒，盐少许
做法：
1.尖椒洗净，糟肉是过年前妈妈腌制的，多是是半肥半瘦的。
2.糟肉切片。
3.锅内不用加油，放入糟肉片，最好铺开不重叠。
4.中小火慢慢煎，里面的油脂会慢慢逼出来。（这个过程会产生很多油，可能会溅出来，要注意安全。）
5.逼出一大半油的时候，下尖椒，依然慢慢中火煸炒。
6.需要一点小耐心，直到尖椒慢慢煸成虎皮色为止，你看，整个过程不用加油，反而熬出很多油来，此时加少许盐即可出锅。（糟肉本身有咸味，盐不用加太多。）
成品，香飘满室，连吃3天都没腻！
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