在传说之中，回锅肉它是在清末的时候出现的。说它其实也是凌姓翰林无意之间发明的。然而这道菜的由来真相究竟是什么呢？其实说到回锅肉，在北宋的时期就可以见到它的身影，然而具体是什么人、什么时候创造出来的，我们还是无从考证。而到了明代的时候，回锅肉差不多已经成型了。而现在，它更是川菜的代表。
其实“回锅肉”在四川是很多家庭都会做的一道佳肴。而回锅的意思可能大家都不能理解，就是再次进行烹饪的意思。而这道美食在川菜之中，也有这很重要的地位，甚至有很多人认为它是川菜之首。并且也有人觉得它就是川菜的化身。所以当很多人说到川菜的时候，可能想到的第一道美食就是它了。
它的色泽和味道无论与什么菜肴比拼，都是毫不逊色的。而且因为它养眼的颜色，也让很多人把它当做下饭菜的首选。“回锅肉”的做法可以说是各家都有自己的独特之处，这也让它的做法变得多样起来。其实它需要的材料并不是很多，二刀肉、干红辣椒、豆瓣酱、料酒这些肯定是必不可少的食材了。
我们将带皮的五花肉放入冷水锅中的时候，也放点葱段、姜片和花椒进去，并且倒黄酒给它煮开了。煮到八成熟的时候，我们就可以将它取出来放在一边冷却。然后切薄片，顺便在这时将其它的食材也处理一下。我们就可以热锅放油煸炒辣椒等佐料了，而它们炒香之后我们就下肉片，一起翻炒。
等看到肉片变得透明而且边缘翘起来的时候，我们就下入豆瓣酱，这豆瓣酱最好是郫县的。之后炒出红油时再放其他的调色品。这样均匀地和肉片一起翻炒，我们再把剩下的青蒜放进去，并且在里面滴一些料酒。在调好了糖的味道之后，我们就可以把肉片以及其它的食材都盛入到盘子中去了。
美食在烹饪的时候，其实都会有需要注意的点。而这道菜肴在烹饪时也是不例外的，我们无论是在选择肉上面还是在烹饪之中，都一定要慎重。想要做出好吃的美食来，就必须下一番苦功夫才行，这样出来的菜肴才会受到顾客的喜欢。所以为什么美食界每天都会推陈出新？很多的原因，就在这些地方，我们如果想做好菜，就要注意点。
联系电话：