“川菜之王”回锅肉，肥而不腻下酒又下饭，大家吃过吗？
曾经赵微在美食节目中餐厅里做过一道菜叫回锅肉，那个美味只是看看就想流口水，更何况在异国他乡能吃上自己家里的菜那更是何其幸福的事，节目中五位明星在异国他乡开了一家中餐厅，他们唠着家常，做着饭菜，互损互助。只为让客人吃上美味的中国菜。
而回锅肉那更是我们经常在饭店都能点到的一道，回锅肉可谓是川菜的灵魂！它在重庆和四川这一带可是一道非常好吃的家常菜，也可以说是比较传统的一道川菜了，它是四川有名的川菜，拥有“川菜之王”的美誉，大家吃过吗？
回锅肉现如今已经成了大众热恋爱并且追捧的家常美味，在中国会做的人也不少，各有各有讲究和口味，有的用青椒炒回锅肉、有的用蕨菜炒回锅肉、还有用红椒炒的等等，但是要做出让家人有食欲的饭菜，那是得要花心思的！因为回锅肉配米饭真是绝配，爱喝酒的男人们更是忠爱！人常说喝酒，吃肉，这是必不可少的。今天小编就把自己学会的四川回锅肉的做法和大家分享下。
咱们要做这道菜，首先还是得先备材料，买回新鲜猪肉，最好选优质的二刀肉。猪肉要带皮的，蒜苗一小把，青椒两根，红椒两根，姜片八九片，主要的调料有：郫县的红油豆瓣酱，料酒和生抽都备好，咱们做这道菜用的料不是很多，做法也不是很复杂。很简单的一道家常菜，具体的操作步骤是怎样的呢？大家接着往下看吧！
第一步我们要先处理带皮的新鲜猪肉上的毛刮净后洗净备用，把准备好的锅里加入凉水，再加入几段葱和两片姜。把洗净的猪肉放进去大火烧开把猪肉焯水，中间把浮沫清除，基本上肉煮七八分熟就可以关火了。关火后把煮好的带皮猪肉洗净放凉，切成薄厚均匀的肉片备用。再起一锅准备烧油，油可以根据肉和菜的多少还自已定，等到油差不多七八成热就可以放入肉片和姜片，大火煸炒至肉片出油。猪肉表面有点焦黄色就可以了。
接下来加入我们准备好的郫县红油豆瓣酱，加入一大汤匙就可以啦！太多了怕颜色太深了，影响食欲。继续炒直至炒出红油来，炒香再加入料酒。然后生抽翻炒闻到香味并且上了颜色，接着把准备好的蒜苗和辣椒放进去，不要炒的时间太长，只要不生就可以了。最后放一点白糖提鲜就哦了，准备装入盘子配上米饭开吃吧！别提有多美味啦
现在我们再来说说小技巧：切记猪肉要带皮吃才香，而且煮肉的时候一定要用凉水哦！这样才能够去除猪肉的腥味。再者就是炒肉的时候一定要炒透了，炒到肉的边边有点卷起来就差不多了。这样吃起来口感才不腻！好下口。最后就是放入配菜的时候蒜苗要先放白色部分炒一会再放入叶子，要不然不是一起熟也影响口感。最后一点就是味道了，放入的豆瓣酱不要太多，以免太咸！炒的时候有点粘锅了就旋入一点水。以免糊锅~
这道菜的做法简单，很适合家庭聚餐或者来朋友了做上这么一道菜，又能配酒又能下饭，岂不是美哉！有的人不喜欢吃肥的猪肉，这个肉经过煮和炒之后，吃起来一点也不油腻，而且可以把猪肉里多余的油炒出来，爱美的女生也可以放心的吃，这道菜吃了，不会让你长很多肉肉的。并且也能让大家解解馋，如果好长时间不吃肉的话，肚里的馋虫会不停的动哟,我们不妨自己动手做一些四川的回锅肉。
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