导读：“川菜中这道有名的回锅肉，盖在米饭上，色泽红亮，麻辣咸香，好吃”。
你爱吃川菜吗？川菜中你最喜欢吃什么菜呢？特别是在吃米饭的时候，你最喜欢吃什么菜呢？对于我这位米饭的忠实“粉丝”，如让我天天都吃米饭都不会嫌腻。一餐米饭，炒上2个小菜，拿一瓶冰饮，一边喝一边吃，真惬意，尤其是在这炎热的夏季，过瘾。吃米饭，一荤一素最为相宜，最适合配米饭吃的就是以麻辣咸香最为著称的川菜，其中有一道比较出名的菜，就是回锅肉，特别是盖在米饭上，贼好吃。
四川人喜食米饭，他们的特色饭就是盖浇饭，素菜的盖浇饭不多，基本以肉食为主，如果一人在家不想麻烦做菜的话，在餐馆吃，我都会点这道回锅肉盖浇饭，回锅肉是选用肥瘦相间的带皮五花肉，切成薄片，裹上糖色，同时搭配上黑木耳、洋葱片、青椒烹饪而成，特点就是色泽红亮，肥而不腻，麻辣咸香，一口米饭，一片肉，好吃。想要自己在家做还要吃到回锅肉盖浇饭，不妨看看我这道家常版的回锅肉做法，会符合您的口味。川菜中这道有名的回锅肉，盖在米饭上，色泽红亮，麻辣咸香，好吃，下边看看具体步骤吧：
回锅肉盖浇饭
五花肉1块，洋葱1个，黑木耳1小簇，青辣椒1个，土豆1个，姜1小块，食用油，食用盐，蚝油，白砂糖，生抽，老抽，鸡精粉
1、把准备好的五花肉切成段状，然后冷水下锅，开火煮（大火）15分钟，让肉去除血水，时间到后，用筷子插到肉里边，肉没有血水，说明肉已经煮好。
2、把煮好的五花肉撇去浮沫，捞出后晾凉，切成0.5毫米左右的肉片。
3、青辣椒清洗干净切片，洋葱切块，土豆去皮切成片状，姜切小碎片。
4、黑木耳提前用水泡发开。
5、热锅凉油，放入一勺白砂糖，小火，不停的搅拌，直至白糖熬成红褐色，油表面冒出红褐色的浮沫。
6、然后把切好的肉片倒进去，在倒入少许蚝油，不停的翻搅，让其均匀的裹上糖色。
7、黑木耳不易熟，先把黑木耳放进去翻炒，然后是土豆片，最后是青辣椒和洋葱，同时加入少许食用盐，鸡精粉，适量老抽，适量生抽，用大火翻炒均匀。
8、最后把炒好的火锅肉均匀的浇在米饭上，一盘香气喷喷的回锅肉盖浇饭就做好了。
1、如果没有来得及泡黑木耳，可以当时用温开水发泡后，在在热水里煮一下。
2、喜欢吃豆瓣酱的朋友，可以在炒菜的时候，同时在炒入进去一小勺豆瓣酱。
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