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家常回锅肉

3月的一次周末，英语老师为了让大家写关于FOOD作文，留了个作业，在家做菜。开开的小组选择做川菜。回来一说，我觉得无语，自从有了开开，我家里就和辛辣绝缘了，居然要做川菜，做完难道就看看不能吃吗？

我是很喜欢川菜的，眉州东坡里的东坡肘子，宫保鸡丁很好吃，也不辣。毛血旺和麻婆豆腐我也能吃一点点。只是日常生活中不做辣菜，所以开开也不吃辣。这次难得的机会，我就建议开开做个回锅肉。为了让开开体会一下川菜，就按菜谱买了豆豉和红油郫[pí]县豆瓣酱（估计也就用这一次)。

后来查了下百度，妈呀，回锅肉还是川菜之首，这次要做只因我有点想吃

材料准备好了，我辅助开开，一起做回锅肉。查菜谱时，发现根据每人喜好都略有不同，每家都有自己的秘方啊，我就综合了一下。于是就有了这道不正宗的回锅肉，出锅一扫而空，开开还说不辣啊，我特意让她单吃了点红油豆瓣酱，要不然如何体会川菜呢。对于开开，她再次实践了做菜的基本方法，初步了解川菜系。对于我，又增加了一道家常菜。

回锅肉

是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。

制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。（百度百科）

原料

五花肉、青蒜、蒜苗、豆豉、红油郫县豆瓣、酱油、姜片、葱段、大蒜、白糖、料酒、酱油、盐

料理食材

青蒜洗净斜切小段、蒜苗洗净切小段、豆豉切碎、准备葱姜蒜。

五花肉焯水

把五花肉切成四大块放入锅内，放入姜片、葱段、料酒和足够的水。大火煮开，再改小火煮5-10分钟，捞出来冲洗干净，等温凉后，切成薄厚适中的大片。