天一冷就想吃火锅，让热锅中浓汤将各色青菜、肉类、丸子涮得热气腾腾。夹上一些毛肚，在热锅中稍稍涮一下，再沾上一点陈年老醋，品尝酸辣中的暖意，超幸福！
四川火锅在小元心里一直是火锅中的王者，和云南的菌菇、北京的羊肉火锅、潮汕的牛肉锅都不同。它香、辣、麻嘴，吃了让人热血沸腾！
图片源于：网络
切好的青菜、肉片被竹签串起来丢入翻滚的红油锅底中，滚烫的红油给这些菜镀上了一层红色和酱气。
热气升腾，仿佛空气中弥漫的，都是一颗颗微小的香辣因子。有人说川菜的灵魂除了辣椒，就是豆瓣酱。
世界上豆类制成的酱料很多，豆瓣酱在中国也只是一个大类名称。但是，豆瓣酱虽多，其中最特别的，还要数四川菜肴中最常用的调料——郫县豆瓣酱。
回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、干煸四季豆......仿佛不镶点郫县豆瓣酱，这些流传甚广的菜肴就少了很多滋味。
图片源于：网络
郫县豆瓣酱的诞生
在中国，人们讲究传承，郫县豆瓣酱传承至今已有余年，放在漫长的中华历史中，只是沧海一粟，但是却凝聚了几代人的心血。
相传清朝康熙年间，郫县豆瓣酱的创始人陈氏族人迁徙入川。路上条件艰苦，阴雨绵绵，原本用来直接食用的蚕豆生霉，不忍弃之，遂晾干后以鲜辣椒拌食佐餐，竟然意外地鲜美无比。其后人承传此道，开设作坊，生产豆瓣酱。
可以说，它的诞生是一个逆境中收获幸福的美好意外，也源于郫县当地特天独厚的豆瓣酱制作条件。独特的自然环境让郫县豆瓣酱的辣味随着时间沉淀成酱香。川菜只要加了点它，就被酱气沾染，升华成了一道美食。
酱气天成
“望帝春心托杜鹃”郫县这个被望帝眷顾的四川小县城，被岷江的水源滋润。西部矗立着一座海拔0米的高峰赵公山，高山盆地之间，暖湿气流循环，在这里微生物群落蓬勃生长。
在这里，一颗颗饱满的二流板蚕豆被精挑细选，洗净烫漂之后填入一定比例的曲种，混合面粉平铺在制粬室内静置。等待空气中的菌落将其镀上一层由嫩黄绿色的孢子织成的毛衣。
二流板蚕豆蛋白质含量丰富，富有嚼劲，发酵之后为豆瓣酱孕育出了独特的酱香。将蚕豆制成的粬料加入切碎的当地辣椒混合食盐发酵成的辣椒酱，让辣味融入豆瓣的酱香之中。这个过程中豆瓣酱将吸收日月精华，借助自然之手，让时间将辣味酱气完美糅合。
吸收日月精华
“白天翻、夜晚露、晴天晒、雨时盖”郫县制作豆瓣酱的过程就像一个写诗的过程，认真又虔诚。从选材到发酵晾晒，一丝不苟。
时间让豆瓣酱的辣味转化成酱香，年份越久的豆瓣酱颜色越深厚，随着发酵时间的进一步加深，豆瓣酱的颜色也会由艳红色转向深褐色。豆瓣酱的辣味也逐渐转化为醇厚的酱香。
年轻的豆瓣酱发酵时间较短，颜色红润，适合炒菜上色，浓重的辣味被锅中的热度催发，让菜肴更加美味。而陈年老酱香气醇厚，需要二次加工之后使用，不加香料却香气扑鼻。
拥有这个自然发酵的酱料，可以让厨艺一般的朋友能够轻松的做出一道川味美食。揭开瓶盖，酱香扑鼻，浓浓的川味值得收藏回味，细细品鉴。火锅串串、水煮鱼片，这个冬天你准备好用一罐豆瓣酱，体验四川的味道了么？
联系电话：