在四川，有一道具有传奇色彩的菜肴，为什么说他传奇呢？主要是这道菜在四川人心里有着无可替代的作用。梅菜扣肉，在四川又被叫为咸烧白，四川话叫‘函烧白’其实就是咸的意思。在四川农村不管哪家结婚娶媳妇，又或者是哪家老人离世，酒席饭桌上永远都有这道菜，其实说啥回锅肉，或者麻婆豆腐是四川的代表菜。但在我心中，真正能代表四川菜的，就是这道‘函烧白’
记得小的时候，那时候生活条件远没有现在那么好，想吃一顿猪肉都是奢侈的，一个星期能吃上一顿就算不错了。小时候不管哪家办酒席，结婚、生小孩等，在酒席上最喜欢吃的就是这道菜，那味道肥而不腻，入口即化。感觉一个人都能吃一大碗。现在生活条件好了，随便的家常便饭几乎都是每餐都有肉，今天教大家做一个家庭版的梅菜扣肉，希望大家喜欢！
首先准备一块带皮不带骨的五花肉，半斤左右，这样的五花肉做出来菜会肥而不腻，然后把带皮的一边放在火上烧一下，皮烧黄就可以了。如果放火上烧不方便的家里可以把锅放在火上干烧，然后把带皮的一边放进锅里烙，这样也是可以达到这个效果的。这样做的主要目的就是可以有效清除皮上面的汗腺，吃起来吃不到汗味。
烧好以后放清水里泡一下，再用小刀刮出皮上烧过以后的残渣，一定要小心刀不要刮到手。然后在冲洗干净，这时候可以看到表皮是黄色的。知道干净为止。
然后把清理好的肉整块放在锅里煮，锅里可以加点料酒，大葱去腥。大概煮个20分钟就可以了，捞出来，猪肉的水就不要了。关键的一步来了，待猪肉冷却用牙签在表皮上扎洞，次破表皮就可以了，这样做的目的是为了让其入味。
然后在表皮涂抹老抽‘商业版本来该涂抹蜂蜜’，涂抹老抽是为了上色，入味，可以反复多涂抹几次。等老抽干掉以后，就可以起锅烧油，油可以多一点，等油到7分热的时候再把准备好的五花肉放在锅里炸，把表皮炸至金黄就可以了。
炸好的五花肉在加水放在锅里煮大概20分钟捞出，切成2毫米左右的大片，准备一个碗，一片一片的码好在碗底，在把事先准备好的梅菜洗净剁碎，加上切好片的老姜15和30克五香粉20克老抽拌好，五香粉可以在超市买到。然后在倒在肉上面。
一切准备就绪就可以上火蒸了，两个小时过后就可以出锅了，在用一个大一点的盘子放在刚出锅的碗上，然后迅速一翻，轻轻拍一下碗底，在把碗取出，加一点小葱。一份香喷喷的梅菜扣肉就做好了。
这样的扣肉我可以吃一大碗，可是也不能多吃哦。尤其是三高人士。
今天的菜就分享到这里了，谢谢大家
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