餐饮行业不论任何地域做任何菜式，都要先了解清楚该菜系的特点。下面为大家介绍国内几大主系菜的一些饮食特点
粤菜：
广东地处沿海地区，河泊众多，属亚热带海洋性气候。当地的饮食偏向于清，鲜，爽滑脆嫩为主。以三个地方菜组成整个粤菜菜系（广州，潮州，东江）。根据季节的不同可分：夏秋清淡为主，冬春浓郁为主。
山东菜
鲁菜由济南胶东和济宁地方菜为主。当地温带季风气候，春秋较短，冬夏较长，以食材原味为主，喜辣，酸，香，咸。
江苏菜：
江苏地域四季分明，淮河以北属温带季风气候，淮河以南属亚热带海洋气候，菜系以扬州，苏锡地方菜为主。菜肴以本味，浓而不腻，淡而人味，滑爽不失其味，酥烂脱骨不失其形。
川菜：
四川属亚热带季风气候和高原山地气候。川菜以成都及重庆两地菜肴为主味以：咸鲜，酸，辣，麻，酱香、烟熏等。
浙江菜：
浙江菜以宁波，杭州，绍兴三地方菜肴为主。浙江属亚热带季风气候，四季分明，菜肴巧妙运用酒，糖，醋，盐。口感清鲜脆嫩，鲜咸合一
闽菜：
以福州，泉州，厦门三地方菜肴为主。菜肴以海鲜见长，味以淡，鲜嫩，和醇，荤香不腻。福建属暖热，湿润亚热带季风气候。
徽菜：
安徽淮河以北属暖温带季风气候，淮河以南属湿润亚热带季风气候。以晥南，沿江，沿淮三地方菜肴为主。菜肴喜火腿佐味，冰糖提甜，芡大，油重，茶香茶熏等为主
湘菜：
湘菜以湘江流域，洞庭湖畔，湘西山区地域菜为主。气候暖，潮湿，多以辣为主
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