四川饮食文化的发展和三次大规模移民有很大关系，这让川菜融合了东西南北各方的特点从古时寻常人家的饭桌，到近代穷人取暖的鸡毛店，川菜吸收众家之长中进行改造和创新，形成了别具一格的川菜风格。川菜是否素来就有“取材广泛，调味多变，菜式多样，麻辣鲜香”的特点？和有红鸡毛店一起走进川菜历史，看四川饮食文化的发展。
1、起源于古代巴国和蜀国
川菜最早源自于古代巴国和蜀国，也就是现在四川、重庆、北到陕西汉中，南到贵阳遵义、云南昭通等地，地域广阔。据《华阳国志》中记载，在古代巴国的时候，重庆就已经物产丰富，有了五谷六畜，而四川则已经是瓜果蔬菜丰富，山林泽鱼数不胜数。巴蜀国的调味也有了花椒、卤水、岩盐、生姜。在当时，川菜就因为川椒的大量使用，而口味醇浓并重；而卤水历史之悠久，也让现在川菜中卤制品的大放光彩。
2、秦、西汉时期四川餐饮业的出现
在秦时，有了“秦灭巴蜀”，也出现了巴蜀人第一次的迁徙，四川的政治经济中心都往成都偏移。成都平原是物产肥沃之地，也让四川的饮食文化有了发展。“五味调和”的烹饪文化也走进了四川上层人士的饮食之中。在选择食材时，也不再是以前的就地取材，知道从其他地方“引进”原材料，从“江东鲐鲍，陇西牛羊”就可以说明。而《史记》中对“文君当垆”的记载，就能知道在西汉时期，四川的餐饮业就开始出现。但饮食口味和烹饪并没有自己的特色。
3、东汉以后，川菜有了自己的特色
在东汉时期，四川的农业加工技术已经和中原地区发展得差不多，当北方有了饺子，而四川有了馄饨。在东汉时期，四川还出现了包子，是四川首次在馒头加入了肉馅。虽然一直有说法是诸葛亮，但估计也是明星效应。在魏晋时期，四川的饮食烹饪里有了“焖煮”，在很多菜里都发现了“酱”的存在。据《魏武四时食制》对四川的烹饪描写，就有了清蒸鲶鱼的菜式，这也进一步佐证了，川菜在三国时期的烹饪技术就有了很大的提高。同时也有了“尚滋味、好辛香”的由来。
4、隋、唐、五代时期四川饮食文化达到繁荣
在唐朝，成都因为进行了两次大规模的扩城，俨然成了一个大城市，很多士族和文人在避难时往成都跑，也为四川饮食文化水平的提高创造了条件，比如杜甫和“自贡冷吃兔”，武则天和“蒸凉面”。在五代十国，四川经历了第三次移民后，四川的经济文化达到高潮，饮食文化也达到繁荣时期。从保留的隋唐到五代十国时期的烹饪书籍来看，确实返现巴蜀烹饪文化的多姿多彩。而四川高层人员的宴会更是有着新奇和精巧、独树一帜的菜式。
5、两宋时期川菜成为全国独立的菜系
在两宋时期，出现了两位为四川烹饪文化做贡献的文人，因为自己的“吃货”属性，便将四川的烹饪发扬光大的中国各地。苏东坡就是其一，他是一个诗人更是一名烹饪爱好者，走到哪就发明到哪，让人们记住了四川烹饪技艺的精妙所在。另一位就是陆游，他的诗句不计其数，但其中对四川饮食的描述竟多达50多首。而在北宋时候，川菜也成为了中国独立的菜系，也是中国最具影响力的菜系之一。
6、民国时期的川菜爱烹调精美，为各帮冠
辣白菜、醋酥鱼、神仙鸡、回锅肉、纸包鸡、酸辣面、鸡丝卷、奶油菜心、白炙鳜鱼、清炖鲥鱼、炒羊肉片、冬笋云腿、蟹粉蹄筋等。”开列得更多，达四十五种；川菜之广受欢迎，于此可见一斑，然而，这些美味只能是富人的专利，寄住在鸡毛店的穷苦人，只盼有遮风避雨之所，珍馐美味那是极尽奢侈的想法，遥不可及！
川菜有了几千年的发展，为中国饮食文化做出了重要贡献，菜品有多个品种，而名菜就有多个，这些名菜曾是躲在鸡毛店取暖的穷人们想都不敢想的奢侈盛宴，如今沧海桑田，已成为寻常百姓，津津乐道的美食了，根据有红鸡毛店为大家讲解的四川饮食文化的发展，你是否更加
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