我发现，一到了夏天川菜就开始变得火热了起来，别看川菜都是以辣菜为主，其实很多菜都是开胃的。夏天的温度高，常常让人没有食欲，开胃菜则是成为了夏天吃饭的首选。首推，蒜泥白肉为主食。不管多热的天，只要吃一口就会吃到您饱为止。油腻的肉一般在夏天都是吃不下的，但是和蒜泥一起处理制作，就变成爽口的凉菜了，吃起来也不油腻。
蒜泥白肉，它主要食材还是猪肉。去买好一块上好的五花肉，我们处理方法也和别的不同。直接把锅烧热，把五花肉的皮朝下放，用手按着五花肉上方，挤压五花肉用高温烙成金黄色。经过高温的五花肉，能够很好地去除残留的猪毛和皮腥味。能看到五花肉上面有很多棕色的残渣，现在把烙好的五花肉拿出，加入适量的温水把五花肉上面的残渣洗干净备用。
清洗好后，开始煮五花肉。在锅里面加大量的清水，把五花肉放下去。虽然是烙好的肉，但是它的本身的腥味是还在的，拍散一些生姜也放到锅里，小葱的香味是大部分菜都需要的，挽成结一并放入；青花椒一把和料酒少许倒入锅里，用大火把它烧开，之后转小火煮二十分钟，把五花肉煮熟，注意看着时间不要煮烂。捞出放一盘，等它冷却。
下面开始准备蒜泥白肉的配料。之所以蒜泥白肉算是一道凉菜，就是它的配料能够中和肉的燥热。胡萝卜和黄瓜各准备好一根，把它切成丝状；黄瓜花和胡萝卜的确能够中和燥热，如果不是很喜欢这两个菜的，可以换成其他。蒜泥也可以说主要食材之一，四十克左右大蒜即可，剁成蒜泥。
五花肉应该在做完配菜时，冷却的差不多了。直接用刀切成薄片，肉片的薄厚程度决定着吃的口感，一毫米刀三毫米的薄度最适合，但是作为家常菜就不用这么高的要求。做蒜泥白肉是有花样的，拿出一片切好的肉片把配菜卷起来即可，剩下的肉片也就是这么准备。也可不必把肉卷起来，摆出其他的形状也行，毕竟是已经熟透的肉片，不用这么在意了。
调蒜泥汁比起前面的就显得更重要了。找一个碗里面放入适量的食用盐，加入味精一克、白糖不用太多低于一克、生抽酱油十克和香醋一克就好了，搅拌好配料让那些颗粒的调料，溶解在水里。芝麻香油和香辣香油都是用来调制凉菜的，还能去腥臊增香味，是配置蒜泥白肉调料必备品。把蒜泥丢进配好的调料碗里，一起搅拌好。蒜泥汁弄好了，就涂在裹好的白肉上面，就能上菜了。
蒜泥白肉做法简单，但是其中的细节也是很多。比如，在切五花肉的时候尽量切薄一些，吃起来才不会油腻；还有在在加芝麻油前要把料汁搅拌均匀后再加入，因为只有这样才不会划开调料；蒜泥剁得越碎越好，这样成菜后吃起来才更香也不会辣口。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
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