今天我们来讲讲川菜中的水煮鱼。
川菜的中的水煮，那不是白开水一煮，更不是清单之意，要是那样理解，你就打错特错了。
川菜中以水煮命名的菜肴，十有八九都是大麻大辣的菜肴哦。
川菜水煮鱼很多外地人第一次品尝川菜中的水煮系列菜，都惊讶地发现，原来川菜中的水煮是大麻大辣，而不是你想象中的清单之意，好像就是白开水一般那样的。有些东西你不接触就永远不知道她的真面目，和想象离之千里，所以无论你想像多么的丰富，有些东西你就是想不到，比如说川菜中著名的水煮系列菜，大抵就是如此。
她就像表面上一个漂漂亮亮的妹妹，实际是相当的剽悍威武的，但也绝不是那种泼辣野蛮之意，而是在矜持的外表上隐藏着钢铁办的坚韧和毅力，不容外人倾翻，她以特有的品质将你有力而外的颠覆，从此让你对她的看法华丽转身，记忆犹新。
好了，言归正传，我来说这道川菜的水煮鱼是如何修成正果的。
请你按照步骤准备好以下家当，对于与本身来说你可以换你喜欢的品种。
花鲢鱼肉克、豆芽克、青笋丝50克、姜米、葱末、蒜米各15克干辣椒节50克干青花椒、蒜泥各10克香水鱼料克白芝麻、香菜、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量
水煮鱼中的蔬菜你也可以根据个人喜好增减，但是一定选清脆嫩爽的，或者不败味的，能保证和鱼相搭相配的就行，不一定非要按照我说豆芽青笋来。但是调料不能少哈，少了不是不可以，但是就吃不出那个味儿来了哦。记住：调料是就是菜品的饰物，也是灵魂。就想一个会打扮的女子的一样，不能少了搭配的饰物，否则就没有那个味儿，比如说高跟鞋，喇叭裤，走起路来像干部。要是你没有这些搭配的打扮，那还有什么味儿呢？
麻辣水煮鱼具体的操作请跟着孙老师来，请你一定要认真的，负责地，一板一眼地学：
1.把花鲢鱼肉剁成条，纳盆加入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀后腌渍待用。另把豆芽和青笋丝下入放有少许底油的锅里稍炒，加盐和味精调味后，出锅盛钵里垫底。
2.锅里放色拉油烧至五成热，下鱼条滑熟后，倒出来沥油待用。
3.锅里放入泡椒油烧热，下姜米、葱末、蒜米和香水鱼料炒香后，掺入鲜汤并加鸡精、味精和白糖调好味，接着放入滑好的鱼条，小火煮30秒，出锅盛入垫有豆芽的钵里，等撒入干辣椒节、干青花椒、蒜泥和白芝麻后，淋煳辣油炝香，最后撒香菜即成。
水煮麻辣鱼要说明的是香水鱼料是一种成品调料，市场有售，到处都可以买到哈！
川菜中的水煮鱼有很多种做法，这个只是其中的一种做法。
你学会了吗？
谢谢
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