火热的夏天马上就到来，当你的胃口不佳，这道川式凉菜“口水鸡”可以帮您开胃解乏！口水鸡是我国四川传统特色小吃，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型、滋味。口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流出口水。
口水鸡
配料：
鸡肉一只鸡或两个鸡腿、醋小半勺、香油一勺、糖小半勺、白胡椒适量、香叶两片、料酒一勺、小葱一勺、姜片三片、蒜末少许、吴茱萸一勺、老干妈三丁辣酱两大勺、酱油两勺、白芝麻少许、香菜少许
烹饪步骤：
1.我买的是一只小公鸡，肉嫩，适合这道菜，锅不够大，我就一切二啦
2.冷水入锅，三片姜和少许花椒和一勺料酒，煮开
3.煮开后把沫子撇干净，一定要干干净净哦，然后加入葱结和香叶，再煮十五分钟，然后关火盖盖子闷15分钟
4.然后从热水里捞出来，立刻放进冰水里
5.现在做酱汁：蒜末少许
6.这里推荐老干妈三丁辣椒，里面内容很丰富啊，花生啊香菇啊都有，味道也不抢戏，稀饭！加两大勺！
7.再加自己做的辣子一勺，没有可以不加，想知道辣子怎么做，可以到我的菜谱里找哦，嘻嘻
8.两勺酱油
9.醋半勺
10.香油一勺
11.糖就这么多哦
12.小葱沫，和白胡椒粉加进来
13.如果太浓了，可以加水稀释一下，然后再尝尝咸味不够就放点盐。
14.等鸡肉变凉了，就可以切块或手撕好放盘子里，再把调制的辣酱放进来，撒上白芝麻再摆上香菜，完成啦！
烹饪小贴士：
口水鸡这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。烹调赐拈来口水两字，倒成就了大名鼎鼎的口水鸡。鸡肉煮的时间不是很固定，因为鸡的大小不同，可以拿牙签扎一下看是不是流血，来判断熟了没；鸡肉迅速放冰水里皮才会脆；酱汁可以边调边尝，喜欢酸一点可以稍微多加点醋哦，不喜欢香菜也可以不放，希望大家喜欢，祝大家好胃口。
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