无论你身在一线大城市中忙忙碌碌，还是在三四线城市中惬意的生活，你的身边绝对有川菜馆。不管是什么样子的城市，它可以没有粤菜馆，没有湘菜馆，但是它肯定有川菜馆。一直以来，川菜馆都以鲜香的味道，分量的足够征服着各种食客的心和味蕾。川菜馆虽然越来越多，但是味道真正正宗的却总是那么几个。曾经一位老吃川菜厨师告诉饲养员想知道川菜馆正宗不正宗，就一点一道它，马上就知晓。
川菜总是以麻辣鲜香为特色，其主要代表作品有：鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮肉片等。今天饲养员就告诉大家，在川菜馆中点一道宫保鸡丁就可以判断出川菜馆的正宗与否了。
宫保鸡丁是一道非常传统的川菜了，可是大家吃到的宫保鸡丁传统吗？请听饲养员为你介绍。
首先我们先说配料。传统的宫保鸡丁是用葱白，花生，鸡腿肉，辣椒烹制而成。鲜嫩的鸡丁配以花生的香脆，葱白独有的香味和辣椒碰撞在一起，十分美味。而大家有时候会吃到配料里有黄瓜丁，胡萝卜丁的宫保鸡丁，不用怀疑，一定不是正宗的，要么馆子不正宗，要么厨师不正宗。
再说鸡丁。很多人说鸡丁必须要用鸡腿肉，因为它比较鲜嫩弹牙，不柴。其实这么说也不是没有道理。但是呢，只要是鲜嫩的鸡丁，不管是鸡胸肉还是鸡腿肉，都是正宗的鸡丁。鸡腿肉本身就很鲜嫩弹牙，但是鸡胸肉经过水，腌制，挂浆后，一样可以变成和鸡腿肉一样的“小鲜肉”。所以说，一名优秀的川菜厨师，不一定只用鸡腿肉，鸡胸肉一样可以做出鲜嫩的鸡丁。如果有人说只能用鸡腿肉的话，那一定是他的技术不够硬呀。
接下来就是它的味道了。川菜味道的核心就是调汁了。正宗的宫保鸡丁入口是鲜辣，但是辣的又不是那么的凶猛，之后会有着一丝丝的甜味。鸡丁和花生都裹着美味的酱汁，鲜嫩弹牙的鸡丁和酥脆的花生一起在口腔里咀嚼，每一次的碰撞都是一种享受。
宫保鸡丁这道神奇的菜，每一家的味道都不尽相同。吃过那么多，你吃到的正宗吗？如今知道老厨师这几点的相告，是不是很容易就知道川菜馆的正宗与否了？
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