真正的川菜绝不仅仅是辣。一般外地人对成都的感觉就是辣就是麻而且满城全部一片红。一菜一格百菜百味的川菜为什么竟成了辣椒的天下。也许是开遍大江南北的川菜馆宣扬麻辣，也许是开遍五湖四海的川火锅宣扬麻辣，让我们以为川菜是必辣的，无辣不欢。其实，真正了解川菜的人都知道，川菜的精髓并不在麻辣。
麻辣这类只占川菜味型的1/5，麻辣的味道远不足以代表川菜。真正体现川菜烹饪技法、传统、味道的菜式，多在不以麻辣为主的那4/5中。
川菜有着“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说，由此演变出来的味型多达几十种，即使是人们常说的，也多达24种。但辣椒的进入却彻底改变了味型丰富的川菜面貌。
四川传统名菜甜烧白。
白糖蒸熟的糯米饭。白糖炒制的豆沙。包裹在五花肉中间蒸熟。出锅还要再撒上一层白糖。
四川名菜开水白菜
看着就与红彤彤的辣形成鲜明对比。
有许多不辣的川菜。广大吃货们不要再单纯认为辣就是川菜。
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