如今已经进去了凉爽的秋天，秋天最需要注意的就是养生，应该多吃一点有营养的食物，只要秋天养好身体冬天才不会觉得寒冷，这个季节最适合温补，海鲜和大鱼大肉已经大量的上市，贴秋膘就正是开始了，不过大家在温补的时候还是要摄入更多的蔬菜，饭桌上最好每天都能吃到新鲜的青菜。
今天想要给大家推荐的一道美食虽然不是青菜，同样很有营养，那就是鱼香茄子，这是是四川地区一道很传统的特色名菜，属于川菜里面最具代表性的鱼香味菜品，更是餐桌上面必点的一道下饭菜，茄子的制作方法有很多，大家最熟悉的就是红烧茄子，咸鱼茄子煲，脆皮茄子等等，鱼香茄子没有鱼但是能够做出吃鱼的味道来，小技巧很多，只要掌握好了，相信人人都是大厨。
一般在外面吃的鱼香茄子都没有肉，其实不是很完美，这次在茄子里面加了一点肉，这样口感不太一样，另外还要准备三个茄子，茄子最好是用紫色的灯泡茄子，里面的肉质比较细嫩，不会那么硬，茄子的皮最好不要太光滑，越光滑的茄子越老，然后把茄子的蒂摘掉不要，不用去皮清洗之后直接切成滚刀片，这就是最家常的版本，不浪费任何边角料，本身茄子皮吃了之后能够预防蚊虫叮咬，很多人都不知道就会扔掉。
然后再来准备一点配料，所谓的鱼香味最不能缺少的就是大蒜子，五六粒大蒜子直接用刀背压扁压烂，生姜一点点直接压扁后和大蒜子一起剁成碎末装入碗中，然后准备一点泡海椒，把上面的蒂切掉同样剁成碎末，其实真正的想要鱼香味正宗，泡海椒的好坏很重要，没有它根本就做不出这道菜，全部的配菜切好之后备用。
炒锅里面倒入多一点油，毕竟茄子在炒制的时候还是比较费油的，轻轻地晃动炒锅让周围挂满油，等到油温六成热的时候把猪肉末倒进去锅中煸炒一下，淋上一些黄酒能够有效的去除腥味，炒到肉末的香味出来之后颜色也变得发白了，就把泡海椒倒进去，不断的翻炒把香味和盐水炒出来，再把姜蒜末也倒入锅中，所有的配料的味道全部融合在一起，自然形成了鱼香味。
等到锅中的香味被激发出来之后，就把茄子也倒进去，茄子其实就像是海绵，只要一下锅立马就会把油分和汁水全部吸进去，这个时候加入一勺清水进去，搅拌均匀之后转成中火，盖上盖子焖煮三分钟，这样能够是茄子充分的吸收进味道，开盖之后翻动一下，防止锅底糊掉，撒上一些白糖提升鲜味，鱼香味本身就比较甜，然后就是陈醋的量也要足够，用中小火翻炒均匀。
最后淋入一些水淀粉，给茄子勾一个薄芡，使茄子看上去有些黏稠度，卖相也很好看，最后关火撒上葱花就可以出锅了，一道色香味俱全的鱼香茄子就做好了，这样做出来的茄子很诱人，味道酸甜适中很开胃，尤其是加入了肉末之后整道菜香味更浓郁了，技巧就是烧茄子的时候不要总去翻动，只需要撒点水焖煮一下就好，茄子自然就软了，特别好吃。
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