红油猪耳这道菜不难，难就难在平日里觉得很麻烦，买了猪耳朵回来还要将毛拔干净，也一拔就是1个小时以上，眼睛不好还不得行，讲究嘛。有人说不用一根一根拔，直接在火筵上面烧一下就行了，易家川菜认为，这种方法就是在掩耳盗铃，表面上毛是没有了，但是毛根还在呀。手工拔毛虽然慢，但是肯定是比用火烧感觉更干净多了。开馆子可以这么做，自己吃还是建议自己拔干净为好。
红油用量少的风味耳叶与全国人民一样，四川人在过年的时候肯定是会做一大桌子菜，天上飞的，地下跑的，水里游的，都要有，都要整齐活，不管吃不吃，吃多少，反之就要一大桌，看着热闹，一家人在一起就是一种满足。不过我们自己在过年的时候最喜欢吃的还只是几种凉菜，易家川菜认为凉菜最开胃送饭，最主要的是不容易消化不良。凉菜的滋味是其他的菜办不到的，而且一年当中只有这个时候才愿意去安安心心的去制作这一桌自己认为最精良的菜。
切好的猪耳叶红油猪耳本是最直接和简单的红油味型，后来被改良成风味耳叶，麻辣中带酸味，酸味大概就是所谓的风味吧，现在市面上一般都销售的是人工合成假猪耳，是用猪软骨与肉泥经过加工压在一起，再用机器切片，看着薄顺，其实口感和质量方面根本就不属于猪耳一类，建议大家用最复古的方式去做。
切好的猪耳朵猪耳初加工
1、猪耳朵1个，拿回之后尽量去掉表面的毛，然后刮洗表皮的油污；
2、用料酒、姜汆煮一下，肉质收紧之后再仔细的用夹子将毛去得干干净净；
3、锅中加入足量的清水，以淹没猪耳两倍的水为准，加料酒、老姜、葱1根，盐2克，大火烧开去浮沫，再加几颗花椒，改小火煮熟，大概几十分钟；
4、猪耳要煮熟煮耙，用筷子轻松插入为准，拿出晾冷过后，富含胶原蛋白的肉又会收紧，收紧之后才利于用刀去切片；
切好的猪耳朵调味
传统红油味：姜汁10毫升、盐1克、红酱油几滴、味精2克，以红油为准所以红油的用量比较大，搅拌均匀后淋在上面，最后撒葱丝点缀；
红油用量少的风味耳叶改良风味：姜汁5毫升、蒜汁10毫升、盐1克、红酱油几滴、醋几滴、味精2克、花椒面2克，白糖1克，鲜七星椒，搅拌均匀之后淋在切好的耳叶上面，最后点缀葱丝即可；
红油耳叶以上是易家川菜对红油耳叶和风味耳片的调配制作方法，所有图片全是原创，图片中所使用的红油为了适合家庭所以使用的少，以至于在感官上不够油腻，觉得有用虚心之人可以收藏，希望帮到你，另外觉得自以为是的人可以不看，本文章不是给这种人看的。易家川菜在凉菜上的造诣几十年，不接受说三道四。
注：本文内容与图片均为易家川菜百家号原创首发，版权归易家川菜所有，转载请注明原创出处，否则必维权，欢迎有志人士
联系电话：