说起茄子，好多人的最爱，好吃还便宜，甚至在冬季里也有很多人买来吃。以前，小编最爱吃鱼香茄子，到一些饭店里就要点这道菜吃。小编是福建人，在哪吃的鱼香茄子都感觉差不多，但是不知是不是小编的味觉比较差，经常是吃不出这鱼的香味来。因此，小编一直觉得这鱼香茄子跟一般的红烧茄子也差不多。前段时间，小编来到天府之国四川成都市，当然要吃一下正宗的鱼香茄子，这一吃还真颠覆了小编对这道菜的认识，原来这正宗的鱼香茄子的鱼香味这么正宗，浓烈。问了四川厨师，原来是这鱼香茄子的配料里真有“鱼”。
川菜味型多变，其中鱼香味是比较有特点的。它特点是咸甜酸辣，四味兼备，姜葱蒜香，味道浓郁。色泽红亮，闻鱼香而不见鱼。很多人觉得这道菜的鱼香味全是靠那些酱汁调制出来的，其实这还不够！川菜厨师朋友告诉我，其实要做正宗的鱼香茄子，还有一味非常重要的材料，那就是为做鱼香茄子而制作的正宗四川泡辣椒。这种泡辣椒在泡制的时候会加入新鲜的鲫鱼一起泡制，这样泡制出来的泡辣椒就有一股鱼的鲜味。而所有正宗的鱼香茄子都是需要加入这种特制的泡辣椒来制作的。这真是颠覆我的常识！
谁说鱼香茄子没有鱼？川菜大厨：正宗鱼香茄子的配料里真有鱼！
下面介绍一下这道鱼香茄子的制作方法。
准备材料。做鱼香茄子，我们选用的是长茄。它的皮比较薄，比较嫩，把皮去掉更加的好吃。把茄子改刀成六厘米长，一厘米宽的长条。切得太细，容易煮烂。我们加一些五花肉，一般炒素菜，加点荤菜，更加好吃。把五花肉切成细末，吃的时候，肉末均匀粘在茄子上面，它的味道更加丰富。姜蒜切碎，便于炒出香味，烹饪鱼香味，泡辣椒，更加重要。制作鱼香茄子的这种泡辣椒，在泡制的时候，会加入鲫鱼。泡制出来的辣椒有鱼的香味。把泡辣椒切成末。
茄子裹上生粉，用油炸定型。炸成金黄色，把肉末炒干香，加酱油，颜色更好看，炒好了以后，加菜籽油，泡辣椒，炒香出色，再加入姜末蒜末，炒出香味。加入高汤，加入茄子。做鱼香茄子，烹饪的难点就是调料比例不容易掌握。拿一个小碗，加入盐，胡椒，白糖、酱油、淀粉，糖和醋的比例一般是1:1，调制成鱼香汁。把鱼香汁倒入锅中，再烧一会。加入葱花，起锅装盘。
这道鱼香茄子的特点是色泽红亮，亮汁亮油。茄子软糯，酸甜咸辣，四味兼备，非常下饭。我们还学到，做正宗的鱼香茄子的配料里真的有鱼，只是这鱼是在这道菜的最重要的材料——泡辣椒里用到的。那么我们今天介绍的正宗的鱼香茄子的做法大家有学到了吗？希望上面的内容对您有所帮助，若您还觉得有用，劳烦您点赞
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