文末有利益
想要了解真实的上海，除了走街串巷，在外滩夜景中拨动快门，更好的方法即是走进一家上海老牌号餐馆，细品一路上海保守特性菜，哪里头藏着的，才是纯粹的上海故事和海派风韵。
提及川菜，众人都很熟识，此刻上海陌头大巷小巷都少不了川菜馆子的身影。而后说道生根于上海的“梅家海派川菜”（简称梅家菜）你大概就没那末熟识了。但原本，梅家菜在华夏打点界的名誉不过响当当的，你大概没听过它的名字，但必然吃过它的菜。其独创人沈子芳教师师承淮扬菜和川菜巨匠，汲取各家优点，自成一格，“由扬入川”，由此而来的“川扬帮”——梅家菜也随之名誉大噪。
沈子芳（图片起原：百度百科）
干烧明虾、罗汉虾、米苋羹、龙凤肉、粉蒸牛肉、香酥鸭等都是沈老教师的代表做，在那时曾经接待过周恩来总理等诸多高朋。
而沈老教师分明姓沈，为甚么他缔造的菜系叫梅家菜呢？那就跟他承当主厨的店相关啦，你猜的没错！即是上海台甫鼎鼎的梅龙镇酒家。
目前天要引见的这道菜即是体验了这边四代梅家菜的传人继续死守改变，让咱们时至昔日仍然能吃到正统梅家菜——繁华鱼镶面。
曾经50多岁的繁华鱼镶面体验了
“梅龙镇的第一代巨擘沈子芳巨匠“
“国度高档技师徐正才巨匠”
“梅家菜第三代传人包国京巨匠”
“包国京巨匠的门徒周晓敏巨匠”
四代人的代代通报
走到了你的眼前
先让咱们好美观一眼解解馋
走进厨房而后让咱们随着这位大厨
来看看一条鳜鱼是何如成为一盘名菜的
第一步：过油将八两至一斤二两的鳜鱼解决洁净
两面各剞五六记斜刀，深约一分
而后用酱油涂抹表面
再放入七八成油温的油锅啦
捞起沥油，锅留余油
第二步：炒料投入葱花、姜花、泡椒末、豆瓣酱煸香
着末下酒酿、绍酒
推散煸透
再加绍酒、净水、酱油、白糖和盐
放入鳜鱼小火烧煮至六七分钟
第三步：收汁接下来可即是最关键的
盲烧阶段
这类办法也称干烧
是包师父的师父徐正才的先辈做菜进程
误打误撞出来的烧法
这位先辈在做菜时略不留意
本应红烧的鱼被烧干
竟发掘别有一番味道
进口的味道香辣中略带酸甜
香嫩滑爽清鲜醇浓
这类烧法就如此继续于今~
待到汤汁根本没有水份了
再凭阅历起锅勾芡
淋米醋和明油
第四步：翻身为了让鱼充足入味
包大厨刹时单手翻锅
但和此刻不少人竖翻的习惯不同
包师父从门徒开端就横翻~
（看呆小编）
不少人认为川菜的卖相
不如其余菜系的细腻
但繁华鱼镶面则采用面条铺底
不光光彩美丽
并且汲取了汤汁面条
更为爽滑味浓
当当，这道菜目前就妥妥地上桌啦！
走进厅堂梅龙镇是上海有着80年史乘的老店
立足于邻里混居中
有着法式洋房的温存
又不失中式屋檐的魄力
这老上海的川菜味道
众人有空能够去试试
梅龙镇酒家
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