国宴以淮扬菜为主，但其中有一道大菜却是正正宗宗的四川菜。这道菜就是由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，川菜大师罗国荣发扬光大的开水白菜。开水白菜其味清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，清香爽口，是以北方的大白菜心制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时再淋一些鸡油。
川菜清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味，有3大类24种味型。第1类为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第2类为辛香类味型：有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第3类为咸鲜酸甜类味型：有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
川菜的味相当丰富，号称百菜百味，麻辣只是川菜的一部分，还有很多其他口味。麻辣味：色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。常见的有麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
鱼香味：色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。常见的有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
辣子味：鲜辣中带有极微的甜酸味。常见的有辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
陈皮味：麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味。常见的有陈皮牛肉、陈皮鸡等。
椒麻味：麻香鲜咸。常用于调拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。
酸辣味：辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分。前者酸辣而香，微有甜味。如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片等；后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
怪味：辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。常见的有怪味鸡丁、怪味鸭片等等。喜欢的记得点赞回复
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