在四川这个无辣不欢的地方，每个菜里都少不了豆瓣酱的身影，无论是回锅肉、麻婆豆腐都离不开豆瓣酱，它几乎成了家家户户厨房必备的调料，而郫县豆瓣酱更是众多豆瓣酱里的翘楚，素有“川菜之魂”的称谓。
但每次一进超市，好家伙，都是郫县豆瓣，到底谁才是正宗的，怎么才能挑到一款好的豆瓣酱呢？
其实豆瓣酱和白酒一样，也是有年份的说法的，根据发酵时间长短分等级，年份越长等级越高，自然价格越贵。
常见的郫县豆瓣共分为4级，分别是特级、一级、二级、红油豆瓣。
这其中，特级豆瓣发酵年份为3年，因为发酵时间长，豆瓣中的水分基本上都被风干了，这也使得特级豆瓣的颜色看起来更深，整体呈现一种“干涸”状。
如果按颜值分，特级豆瓣应该算是最后一名，其状如同70岁老太，满脸折子，但若是按味道分，特级自然是第一，它的味道最是香浓、醇厚，而且辣味也很柔和，酱味更足。
一级豆瓣的发酵年份在1年以上，相较于特级它的颜色为浅红褐色，含水量适中，而二级豆瓣相较于一级，辣味又更浓一些，发酵年份多为6个月。
而最常见的豆瓣为红油豆瓣，在颜值上，红油豆瓣色泽红亮，水分充足，随手来勺都是油汪汪的，看着十分诱人。
红油豆瓣无论从颜值上、还是从色彩上都可以算作4兄弟之首，但红油豆瓣却是最年轻的，一般发酵时间都在3-6个月，所以红油豆瓣辣味最足，同时这也表明它的香味与前面三兄弟比，明显处于弱势。一般来讲，餐馆使用最多的豆瓣酱便是红油豆瓣，一是因为红油豆瓣水分足、颜色亮、辣味强，这三点出菜后更符合川菜“油多、味辣、色亮”的特点。同时，红油豆瓣更适合高温爆炒，而前面的三种豆瓣酱因为含水量相对偏少，更适合小火煸炒。在知道了郫县豆瓣的等级后，要想挑到一款优质的郫县豆瓣，还得从以下4个方面来看。1.颜色市面上很多豆瓣酱的颜色都很鲜艳，甚至有的红得十分艳丽，而且价格还很便宜，选购这一类的豆瓣时，要特别小心，因为它可以并没有经过发酵，而是直接加了大量色素。其实正宗的豆瓣酱经过发酵工艺后，颜色反而并不是鲜红色，而多为暗红。2.黏稠度正宗的郫县豆瓣酱因为固体含量高，且表面会有一层油，所以经过搅拌后，豆瓣酱会变得很浓稠，但是劣质豆瓣酱含水量很高，表面会有一层水出现。如果你买的豆瓣酱看起来很稀，而且黏稠度低，流动性强的话，那很大概率上买的不是正宗的郫县豆瓣酱。3、口感过咸正宗的郫县豆瓣酱的味道不会太咸，反而是鲜香、麻辣、浓郁的酱香味，而劣质豆瓣酱由于工艺和时间问题，使得口感差，而且香味不足，于是很多厂家就会通过加入大量的盐、鲜味剂来提升香味，这种豆瓣酱做菜就很咸。4、豆瓣酱有杂质正宗的郫县豆瓣酱下锅时，会越炒越香，颜色也会越炒越红润，但相反劣质豆瓣酱因为里面加了很多杂质的原因，反而越炒越黑，而且还容易出现粘锅的现象。所以，当你的郫县豆瓣酱有以上4种现象中的任意一种，那就说明你买到劣质产品了。当然，如果你记不住这些知识点，但又想买到好的郫县豆瓣酱，小雨推荐一个简单粗暴的方法，直接买鹃城牌就对了。鹃城是几十年的老品牌了，家里自用建议买特级或者一级，这两种价格上要贵一些，但是发酵时间长，香味足，做菜增味和提鲜的作用较好。下面是购买链接，有需要的朋友可以点击购买：鹃城牌特级郫县豆瓣酱京东月销量1万好评率99%无理由退换京东配送￥58.9购买好了，今天的分享就到这了，
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