烧烤不光只是论麻辣。全国都有烧烤，只是四川烧烤更注重香辣，在这个基础上包汁包味，所有地域唯一不能脱离的就是孜然。烧烤的特色味道就是孜然味，所以孜然味就是烧烤不能或缺的灵魂核心。就算是师傅再会烤，再能烤，荤菜素菜，最终烤出来，连孜然味都莫得，那么这个烧烤就没得特色，不好吃，至少没得川式烧烤味道。
烧烤绝味五花肉撒孜然撒料烧烤牛肉下孜然撒料孜然的作用，手抓排骨和狼牙土豆归纳为烧烤味型
孜然属于后引进的一味香料，它特殊的香味除了调配香水，还可以用于饮食烹饪，按照烹饪调味理论来说，一般情况下，调料除了提味、增香，那么还可以用来去腥压腥。当我们在制作土腥、鱼腥，膻味重食材的时候，都会用重味来压制腥膻，特别是牛羊肉，适当利用孜然可压其膻味，提其肉鲜。有了孜然，就可以让炸、煎、烤等风味小吃瞬间提高风味、卖点。荤菜如此，素菜也是如此。
烧烤羊肉串下孜然撒料手抓排骨属于经典川菜，过油后，在爆炒起锅前，加入孜然，可提升麻辣咸鲜，外酥干香的特色，孜然味就是重要调料。狼牙土豆虽为素类小吃，但土豆熟透后与高温油相融，产生出来的焦香，也只有孜然和葱花的加入，才能成为一种流行特色，飘香大街。总结这两种经典菜肴，最终归纳为烧烤味型。
烧烤味型是孜然带来的，由此可见孜然是烧烤最完美的一种调料搭档。易家川菜认为，做烧烤，如果孜然味烤出不来，那么问题一定出在四个方面。
孜然味型四个方面的问题一、孜然等级和品质相关：任何调料、香料品质都分优良中差，质量与价格对等，劣质孜然就算加重用量也出不来孜然味，建议大家不要贪图便宜。
孜然配置后的孜然撒料孜然撒料二、烧烤孜然不单用：单用孜然，味道不能得以清晰体现，如手抓排骨、狼牙土豆都属于川式复合调味的原因一样，不光孜然，多种调料搭配遇热后才会产生脱颖而出的孜然香，协同出香。烧烤是同样道理。有人会发觉就算孜然买再好品质，烧烤的时候一样烤不出孜然味，就是这个原因。针对孜然这一点，本专栏就对孜然和其余香料进行了比例搭配，制作成孜然混合撒料，让孜然味更自然。
红花椒各种海椒面三、敞味：经过多年实践，易家川菜发觉，所有香料中，有极个别香料长期存放，或者存储不当，会造成敞味，香味流失。这里就拿大红袍花椒举例。刚买回来的特级大红袍都是密封好的，一开袋就闻到很浓很香的麻香味。我们拿回来马上就要密封，放置在干燥阴凉处。易家川菜在很多技术中一直强调，花椒会敞味要放好，如果要用花椒面，就要用整花椒现磨现用，如果一次性磨太多，花椒面香味和麻味就会挥发流失。花椒特点一旦流失，肯定就失去了大部分效用，用的时候一品尝没有麻味就是这个原因。孜然和花椒一样如此。
四、烧烤时孜然撒料下料时机：和其他香料一样，出香需要火候，火候过了，味道就过了。有些人烧烤的时候，很早就开始下孜然，孜然长期处于高温环境下当然就会流失。我们下孜然撒料都是在油脂溢出，食材快烤好的状态才开始撒孜然料。
易家川菜认为，只要解决了这四个方面问题，商用烧烤孜然味的问题自然就迎刃而解。
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