年，我们或许将见证一轮餐饮企业“上市潮”，绿茶餐厅、杨国福麻辣烫、和府捞面、七欣天、老娘舅、老乡鸡等都已启动上市计划。其中也包括来自重庆的乡村基，这家中式连锁快餐企业拟在香港挂牌上市。
公开资料显示：乡村基成立已有26年，旗下拥有乡村基、大米先生两大品牌。截至去年9月底，共有家直营餐厅。按年连锁餐厅数量及所得收入计算，占据6.8%市场份额，是中国最大的直营中式快餐集团。去年前三季度营业收入达到34.24亿元，净利润1.62亿元。
乡村基创始人李红，是一位60后重庆女老板。16岁那年，她被父母送往重庆商业技工学校，学了两年烹饪，就此与餐饮业结下不解之缘。参加工作后，她曾在重庆加州牛肉面馆担任门店经理。
上世纪80年代末，中国大陆第一家肯德基餐厅在北京开业，三年后麦当劳也来华发展，共同掀起一股“洋快餐”旋风，本土模仿者如雨后春笋般冒出。这引起了李红的注意，96年的时候，她与丈夫张兴在解放碑的群鹰广场开了一家快餐店，起名为“乡村鸡”，走“西餐为主、川菜为辅”的路线。
然而消费者对“中西合璧”的菜品并不买账，门店前期一直在亏损。李红意识到，“我们做炸鸡这些就没有优势，做得再好也好不过洋快餐。”于是果断砍掉西餐部分，专注聚焦中式快餐，主打酸菜肉丝米线、牛肉米线、泡椒滑鸡饭、宫保鸡丁饭等川味产品。并将价格控制在12元上下，极具性价比。
成立第十个年头，品牌正式更名为“乡村基”，并且喊出了“肯德基开到哪里，乡村基就开到哪里”的口号。这一策略十分聪明，肯德基所在的地方，客流自然不缺，乡村基实现迅速扩张。年门店突破家，也是这一年9月，成为国内第一家在美国上市的餐饮企业，还一口气诞生出多位百万富翁。
可惜好景不长，过快地扩张导致门店管理、质量控制方面出现问题，上市第二年乡村基就净亏损万元。而后，经营业绩呈不断下滑的态势，不得不在年黯然退市。
李红坦言道：“我曾经每天给华尔街报计划，压力很大，整个企业是被推着走。”卸下包袱后，她可以静下心来打磨经营模式。乡村基对操作流程和产品进行高度标准化，中央厨房每天统一制作酱料，配送到各个门店，剩下的炒制环节全部交由门店来完成。
如今，赴港上市的乡村基多了一些底气。根据弗若斯特沙利文的消费者调查，拥有家餐厅的乡村基，在中国西南地区中式快餐的第一提及品牌中排名首位。主要集中在中央商务区的大米先生则有家餐厅，除了覆盖川渝，还深耕湖北、湖南和上海三个区域市场，在华中地区中式快餐品牌排名第一。模式上采取了秤菜及小碗菜，满足不同食客的需求。
更重要的是，背靠庞大的市场规模。预计到年，中式快餐市场规模将达到亿元。此番寻求上市的多为中式连锁餐饮品牌，都试图通过资本市场储备“粮草”，扩大市场占有率，提升知名度，避免下了“牌桌”。
按照规划，乡村基今年将开设约90至家乡村基、约至家大米先生餐厅。虽然处于领先，但并非高枕无忧。聚集着永和大王、老乡鸡、真功夫、南城香、老娘舅的中式快餐赛道，竞争异常激烈。谁能笑到最后，我们拭目以待。
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