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六汤羹类
五彩海参汤
水发海参克、火腿50克、熟冬笋75克、丝瓜皮50克、馓子50克、精盐适量、味精1克、胡椒粉1克、酱油3克、芝麻油5克、芫荽10克、姜米5克、葱汁3克、鲜汤克、油50克、水豆粉20克。
1．芫荽洗净切成长2厘米的节；海参、冬笋、火腿、丝瓜皮分别切成长4厘米、厚．4厘米的粗丝；馓子拆成节。
2．锅置旺火上，烧水至沸，分别按火腿、冬笋、丝瓜皮、海参的顺序汆焯至断生；锅中烧油至三成热，加入姜米炒香，加入火腿、冬笋、丝瓜皮、海参微炒一下，加入鲜汤、精盐、味精、葱汁、酱油、胡椒粉烧沸入味，放入水豆粉收汁成芡，倒入装有芝麻油的盘中，面上撒上芫荽节、馓子节即成。
酸辣海参汤
水发海参克、熟火腿25克、熟冬笋50克、鲜冬菇50克、芫荽10克、精盐适量、味精1克、胡椒粉3克、醋20克、姜块10克、葱段15克、鲜汤克、水豆粉适量、芝麻油5克、菜油15克。
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