重庆是我国著名的美食之都，这其中，火锅更是一张亮眼的名片。截至年12月，重庆位列全国火锅店数量第一，全市的火锅门店数量约3万个，从业人员近60万人，实现火锅全产业链年产值近亿元，火锅产业早已成为了重庆餐饮行业“走出去”的主力军。但与此同时，重庆火锅目前整体还处在多而不强，品牌价值不高的状态。在一份中国火锅十大品牌榜单中，海底捞高居榜首，重庆只有一家德庄火锅上榜，位列第五位。而成都则有四家火锅企业进入了十强榜单。更让重庆人觉得刺眼的是，成都小龙坎火锅位居第四，已经超越了德庄火锅这个发展多年的老企业。而当初，因为小龙坎这个重庆地域名称被成都抢注，更是成为了许多重庆餐饮人心中的痛。当然，你也可以说这个榜单的排名不够科学合理，重庆火锅在全国遍地开花，怎么就只有一家德庄火锅进入十强了呢？但不可否认的是，作为重庆餐饮的名片，重庆的火锅近年来的发展脚步的确放缓了。一位重庆网友在论坛发帖感叹：重庆餐饮行业的优势全线下滑，在年全国餐饮百强榜单，重庆只有五家企业进入榜单，而且整体排名靠后。排名最高的乡村基也只排到第12位，想当年最辉煌的时候，重庆可是有十几家餐饮企业上榜啊。该网友认为，八九十年代的重庆餐饮人依靠传统的火锅和川菜遗产，迅速做大。但他们缺乏创新精神和服务意识，低估了人们对于健康的需求，以至于到今天，重庆餐饮行业终于趋于平庸，发展前景不容乐观。此话题随后引发了网友的热议，有网友表示：重庆餐饮的发展目前还比较低端和粗狂，就算是再吃苦耐劳只能当个合格的工人。企业家需要全球视野、战略思维、高科技知识、高效管理能力。而这些恰恰是重庆企业家欠缺的。还有网友一针见血地评论道：其实重庆的餐饮企业从来就没有在全国雄起，只是在本地搞得火热，小富即安，很少有做大做强的意识和格局。此外，重庆的一些餐饮者甚至陷入了一种奇怪的思维，那就是只要味道好，不怕客人不来，而不在服务意识上下功夫，这显然是与现代的餐饮理念相违背的。对于重庆餐饮业的发展现状，你有什么意见和看法呢？欢迎留言。
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