湖南白癜风微信交流群 http://nvrenjkw.com/nxzx/5717.html作为一个四川人，小编对于美食是真的有执念的，谁叫这个地方真的是美食遍地呢！都说八大菜系，川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮，川菜那可是居于首位的，全国各地的川菜馆子也是不少，鱼香肉丝、回锅肉、水煮鱼等等名气超高的川菜也成了各地吃货的团宠。不过呢，大家可能都有一个苦恼，很多时候在外地吃上的川菜并不正宗，像小编在外旅游的时候，绝对不会去川菜馆子的，毕竟曾经吃到过不麻又不辣的麻婆豆腐，没肉的蚂蚁上树，真的不敢轻易尝试了。为了解决这一烦恼，只有自己动手丰衣足食，今天就来分享一下回锅肉这道鼎鼎有名的川菜的正宗做法，从此在家也能吃上地道巴适的回锅肉！回锅肉是啥先来科普一下回锅肉这道菜。四川人又把回锅肉叫做“熬锅肉”。“回锅”就是再次烹调的意思。一般四川人家吃回锅肉，会把一大块五花肉同冬瓜一起煮，煮好后切片，再进行爆锅。所以回锅肉配冬瓜汤真的是儿时的记忆啊。要做好回锅肉，上等五花当然不能少，但是有三种灵魂配料更是锦上添花不可或缺，下面就来一一说道。豆瓣清末豆瓣的发明，大大提高了回锅肉的口感。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，因此是理想的调味品。四川家家户户都会置备豆瓣，其中尤以四川郫县的豆瓣为佳。丹丹郫县豆瓣酱g红油豆瓣酱四川特产川菜调料非特级辣椒酱料淘宝月销量￥26.8￥29.8购买在爆炒五花肉的时候，加入豆瓣酱煸炒，会使得肉片香味四溢，吃起来也更加油而不腻豆豉做回锅肉，一定离不开豆豉。很多外地人都习惯直接用老干妈炒回锅肉，认为只要有豆豉就叫回锅肉了，这可是大错特错的。老干妈可是贵州牌子啊，四川人其实不常吃的。四川人做回锅肉，在上一步的豆瓣酱煸炒过五花肉后，就要放入豆豉了。这里的豆豉是市场上卖的原味豆豉，称斤卖的，几块钱的量就可以用很久了，不仅便宜关键是味道还好。原味的豆豉经过油锅爆香，尤以大多数豆豉刚刚爆开成两半为最合适的口感，这时候油里面会融入豆豉的鲜香，肉片也是巴上豆豉味，是回锅肉下饭的秘诀。蒜苗最后就是回锅肉的配菜了。外地人吃回锅肉，总以为只有青椒才是配回锅肉的，殊不知，四川人做回锅肉的配菜多了去了，莲白回锅、青椒回锅、蒜苗回锅、土豆回锅以及苕皮回锅应有尽有。不过最最偏爱的当然还是蒜苗回锅了，这也是为什么一到冬季新鲜蒜苗上市的时候，是四川人最爱做回锅肉的时候了。新鲜的蒜苗鲜嫩微甜，加上几根线椒，用来炒回锅肉，蔬菜充分吸收肉汁的精华，口感那是一绝回锅肉的秘诀，大家都get了吗自己在家也能当大厨哟！
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