白淀疯 http://www.jk100f.com/baidianfengzixun/bingyinbingli/42894.html华夏之中，文明之源。绿城之夏，芳香满城。地处中原腹地的河南，也是华夏烹饪的源头。盛夏时节，我们邀您共赴一场美食之约……除了烩面、胡辣汤、灌汤包、鲤鱼焙面、桶子鸡、套四宝等传统美食的流传，诸多外域菜系也在这里融合创新、扎根发芽，成为食客们的遴选之一……你曾因为哪一道菜爱上河南呢?百城百味郑州美食节开幕6月29日，“百城百味”郑州美食节于郑州万象城盛大开幕，百度百家号、百家号（郑州）内容创业中心携手郑州市餐饮与饭店行业协会，联合豫菜大师、知名特色美食商家倾情打造河南美食名片。活动计划开展近1个月，由市民对郑州美食商家打卡、有奖自发传播；到百度百家号组织大V对数十家知名餐厅进行深度探店报道；以及郑州美食大数据发布三个部分组成，旨在用文字和影像，记录河南城市“味”道，传播美食知识，传递美食文化。豫菜，对它的形容词，有很精髓的八个字。“五味调和，质味适中”这简简单单的八个字，把豫菜的特色，形容的淋漓尽致；同样把豫菜的难处也表现了出来。众人皆知，道一味美食，必有其特色，方能把这道美味给展现出来，让你一次铭记它的味道，方为成功。而“五味调和”需要多细腻的拿捏，才能把控出超越极致的味道呢？今天我们就来体现一下河南，品尝一下豫菜，它值得令人刮目相看的地方，究竟突出在哪里？“南甜北咸，东辣西酸”这是对我们中国四方口味的简单描述，其道理蕴含了地理环境因素，饮食习惯，和人们的消化系统，于是造就了各方各味这个特色；而河南居中，说做甜食拿手，广东人不乐意；说做咸食之最，山东人不答应；说做辣食厉害，川妹子不乐意；说做酸食强项，看看山西人的酸菜缸，也不敢言语。而人生自古有“苦辣酸甜咸”五味之称，唯独剩下苦味，这并不是豫菜追求的味道，却是追求豫菜时的滋味。所以，河南虽是有着中原之称，但，这其味，要想做出自己的特色，其中的难处，不言而喻。不过，民以食为天，南方的地理，造就了以甜食为一派的苏菜；北方的气候，造就了咸口居多的鲁菜；还有主辣的湘菜和川菜；酿醋的山西。而河南，不甜不咸，不辣不酸；不南不北，不东不西；其味为和，其位为中。最后的“中和”之道，才是河南要烹饪出来的味道。“集四方之特色，烩天下之经典”这想必是对豫菜最好的形容了，豫菜本就不是一种味道可以代表的菜，它是一种融合了百家之长，备南方特色，把味道集中在一起，形成的独特烹饪方式，不说别的，只是说在河南这个地区，以开封为代表的扒制菜肴；豫东则是洛阳为代表的水席；豫南以信阳为代表的炖菜；豫北以安阳为代表口味偏重的土特产，这都是一方滋色。而豫菜之所以会融入那么多的美味，其中的原因，想必大家也清楚。中国，有八大古都，河南独占四座。有着七朝古都的安阳，八朝古都的开封和十三朝顾得的洛阳，和夏商古都的郑州。说到朝代，我们想到的美味，那肯定是跟宫廷有关，其中的宫廷御宴就是一种美味的代表了。而豫菜，不仅仅是河南之豫，更是宫廷之“豫”。这一点，也是跟豫菜的做法有着非常大的影响的，众能包罗万象，独能独树一帜，各有讲究。7月8日-7月12日，百家号带领23名高级原创作者对河南13家特色餐饮企业进行探店，从就餐环境、菜品色泽、口味特色等诸多方面一一呈现。通过图文、视频等新媒体方式让更多的人了解郑州的特色美食文化，领略郑州独有的人文习俗。这些餐饮商家包罗了早，中，下，晚四个时间段，各有其味，各有其名，有适合早中食用的，非物质文化遗产的高群生胡辣汤，其味居中，又不失美味，适合大众口味；厨乡大煎包中的粥，饼，包子等也是集地方之特色，尤其是他们的煎包，又大又长。具有代表性的烤鸭店有煜丰烤鸭，和咨言烤鸭烩面；其鸭，其脂肪被烤成液态，一刀下去油水顺着刀口流出，看鸭皮下已无脂肪，鸭皮直接贴着肉，看不到一丝脂肪，入口即化，香味十足。其鱼，阿五黄河大鲤鱼独当一面；将黄河大鲤鱼烹饪的炉火纯青，吃起来满口生津。其火锅，具有代表性的巴奴火锅，食材新鲜，服务热情，而且融合智能上菜机器人，亮点比比皆是；其老店，京都老蔡记英协路店，百年传承，最能吃到老郑州的味道。另有其店，特味村豫菜馆，注重打造经典宴席，营造五星体验；其宫廷之宴，清明上河园孙羊正店，融宋代之精华，包罗宫廷豫菜，一品宋时滋味；其外，黎你很近西餐厅，让你不用到巴黎，就能品尝到法式餐厅的美味，食之所全，食之所欢；另有其饮，蜜雪冰城总部就在郑州，把冰淇淋与茶融入的有声有色；其酒，赞酿联合餐厅，融入西餐，啤酒，烧烤三种文化，餐饮界又一新势力；其茶，城墙根茶馆，把茶文化，豫剧艺术，豫菜之精髓融入一起，无论是看，听，闻，品，全是河南老味道。13家店铺虽少，但却面面俱到，各有其特点，正是应征了豫菜的那种集四方之特色，烩天下之经典的特点，令人流连忘返。5天来，我们最大收获，不仅仅是享受了那么多的美食，更是每到一家，得知其发展历史，或是每道菜的发展过程，其工艺，其讲究，其故事都令人沉浸其中，明其文化，方能品其味。豫菜，千年历史发展之根源，享有八大菜系之母之名誉，并不是5天的时间能够去探究透彻的。豫菜中和五味之态度，其温和正如河南人如初。无巧不成书，百城百味探店之旅结束之时，正值干旱的郑州，突然下起了的大雨，仿佛不舍探店团的离去，他们下次来到河南，虽不知是何时，但豫菜就在这里，其菜系，其文化一直被传承着，未有怠慢，一步一坑，步步为营，这才是豫菜的传承之道。
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