麻婆豆腐是一道江湖菜，各家有各家的做法。相对于其他的川菜，麻婆豆腐是最不容易做的，豆腐娇嫩又无味，怎么才能让豆腐呈现浓烈鲜香的味道呢，远不是随意翻炒就能得到的。但是根据本小厨的做法，加上这几种食材，在学会几个小技巧，在家也可以做出专业水准的下饭神器，这个菜谱里本小厨没放辣椒，老人和小孩也能吃。材料：嫩豆腐、牛里末、蒜苗、生姜、大蒜、花椒、淀粉适量、郫县豆瓣酱、干豆豉几粒、酱油、白糖、少许食盐、食用油牛肉么，我喜欢带点肥膘，滋出的牛油香过植物油；花椒用大红袍；豆腐选用柔嫩但又略有弹性的石膏豆腐（嫩豆腐）。做法：1、嫩豆腐切成方块，烧一锅沸腾的水，加入豆腐约1-2分钟捞出沥干，豆腐就放在漏网里即可，别再放在盘子里，以免操作把豆腐弄碎。生姜和大蒜切成末。牛里脊切成肉末，花椒用锅子焙香用擀面杖压成细粉。蒜苗的叶子洗净切成段。2、锅内放入油烧热，先煸炒牛肉末至变色，加入适量郫县豆瓣酱炒出红油，再爆香生姜末和大蒜末。放入几颗干豆豉翻炒。用酱油、白糖和食盐调味。3、加入适量清水，放入豆腐块，用锅铲慢慢推匀，煮至入味。再用水淀粉勾芡，撒上花椒粉，加入蒜苗，用锅铲推匀。麻婆豆腐盛入盘中，一定要小心别把豆腐弄碎了。小贴士：1、自己买牛肉剁成末，不要买现成的，机器绞好的水分散失的厉害，肉香走失也多。2、牛肉末要炸的干干香香的，最好咬起来有牛肉干的紧实感，一会儿吸饱了浓郁的红油汤，泡在米饭里最香。3、嫩豆腐切块后，一定要先焯水，其一是去腥味，其二是更容易保持形状不易碎。
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