大家一定都吃过川菜，川菜之所以被大家接受，是因为川菜中善用辣椒、花椒，那种麻辣鲜香，着实让人上瘾！今天就跟大家分享一下，川菜中常用的辣椒品种与特点。看完这篇文章，你一定能在使用辣椒上提高一个层次！
川菜在辣椒的使用上，川西成都地区大多喜用二荆条辣椒，川东、川南喜爱使用七星椒、朝天椒做菜，其辣味更烈，但都习惯利用辣椒的不同特性，以获取最佳的香气、辣度、辣感组合，来体现特定菜肴风格，最常用的二荆条辣椒主要是取香及爽口辣感，若需要增加辣度、辣感层次，则会使用贵州七星椒、贵州朝天椒、河南新一代辣椒等品种辣椒，又如极辣的云南小米椒则主要使用泡制的成品，取其酸香与刺激的辣感。辣椒使用的多样性也是川辣让人上瘾的江湖秘诀，却也最容易被忽略，多数人都会觉得辣椒不都是一样，就是辣而已，而轻忽其重要性。通过数十个辣椒品种的香气、辣感、辣度的标示及应用介绍，相信能让川菜爱好者对川辣风格产生全新的认识。
下面，我把自己总结的知识列成表格和图片分享给大家，让大家对辣椒有更深层的认识！
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