鲜香麻辣的水煮肉片，肉质嫩滑爽口，开胃下饭，做法不难
这两天一直都是下雨天，正值六月可温度才20度左右，风也特别大，这么凉飕飕的天气就应该做点热乎乎的菜。那么今天就来分享一下水煮肉片吧！麻辣鲜香，肉质嫩滑爽口，开胃下饭，做法也不是很难。
水煮肉片是一道川菜，一提到川菜大家想到的一定是辣。没错，就是这种酥麻让我百吃不厌，相信你也会喜欢上它。做水煮肉片用的是猪里脊肉，猪里脊肉是猪脊椎骨两侧的肉，就那么一小块，价格会比其他部位的猪肉贵一些，但赢在肉质特别的鲜嫩。
里脊肉不仅口感好，营养价值也很高。里脊肉里含有血红素，这种物质可以帮助我们吸收铁元素。那些脸色不好，面色有点发黄的可以多吃一点，能有效的补血改善气色，对贫血的人也是十分有好处的。
和其他的肉一样，猪里脊肉也有丰富的蛋白质，蛋白质里含有我们需要的八种重要氨基酸。总的来说，就是对身体是非常有好处的。还有一点，里脊肉对视力也是有好处的，它含有维生素A，除了促进视力以外，还可以让我们的皮肤、骨骼和毛发健康的生长。高胆固醇和消化能力弱的人要少吃哦！
：水煮肉片
：猪里脊肉、葱、姜、蒜、豆芽、酱油、红薯淀粉、干辣椒面、豆瓣酱、花椒粉
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步骤1/9
先把里脊肉处理一下。把里脊肉切成片，越薄越好，就像图片这样。
步骤2/9
在切好的肉片里加一勺水淀粉，用手抓均匀，让肉把淀粉都充分地吸收。
步骤3/9
然后再加入一勺料酒、酱油和白胡椒，继续把里脊肉抓均匀，再腌制30分钟左右，可以让肉更加入味。
步骤4/9
在腌制好的肉片里加上一勺红薯淀粉，这样可以很好地锁住肉里的水分，然后抓均匀再加入一勺食用油，避免肉粘在一起。
步骤5/9
在锅里加入食用油，油温六成热后放葱姜蒜爆香，然后再加入豆瓣酱炒出红油。接着再把豆芽放在里边翻炒。
步骤6/9
豆芽断生后加适量的水和盐，煮好后就可以把豆芽捞出来备用。
步骤7/9
把锅调成大火，把肉片放在锅里，记得不要去拿筷子搅肉，那样淀粉就挂不住了，汤会变浑，肉的口感也会差很多。
步骤8/9
里脊肉片煮上十多秒就可以出锅了，肉片薄，太就会变老。肉片可以分批煮，这样可以快速煮透。
在煮好的肉片和豆芽里浇上2勺汤汁。
步骤9/9
在里脊肉上撒上适量的干辣椒面和花椒面。重头戏来啦，在碗里泼上热油，就这一下满屋飘香。撒上点葱花装饰一下就完美了。
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1.肉片一定要切的很薄，要是刀工不是特别好的可以在冰箱里把肉冻一下再切。
2.猪肉的时间不要太长，时间长了肉质变老，口感也就不会嫩滑了。
3.记住放了水淀粉后要多抓几下，让肉完全吸收，水淀粉也是肉质嫩滑的小窍门。
4.不是很能吃辣的小伙伴可以适量少放辣椒，根据自己的口味调整。
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