水煮肉片，是川菜中的一道传统的菜，在蜀地，也是人们家常吃的一道菜。
水煮肉片，是任何一家经营川菜的饭馆都能吃到的菜。其成菜汤红油亮、配菜在汤多料足的汁水浸泡下，变得异常鲜香、而肉质软嫩、香辣，由于这道菜属于川菜中麻辣味的代表菜之一，麻辣味自然是非常足的，绝对让你辣到满头大汗，直呼“过瘾”。当然，这也是一道实惠而最宜下饭的菜肴。
汤红油亮的水煮肉片爱上水煮肉片，是在上大学的时候。当时，一个月的生活费有限，还得计划着如何应付日常的开支。在一次假期中，和朋友参加了一次短期兼职，结束后，挣到了一笔数目不大的钱，但对于那会的我们，这笔钱足够我们过半个月的生活了。在朋友的提议下，决定出去改善一下生活。于是，我们就近选了一家川味小馆，一头扎进去。
找着座位，便开始点菜。拿着菜单，翻了一遍又一遍，菜名旁边配的图片都是色香味俱全的美食，那一道菜看着都是那么诱人。但一看价格，总是领我们犹豫不决，只能一遍又一遍地翻着，对比着，看哪道菜既美味，而且性价比最高。
后来，我们决定点那份用盆装的水煮肉片，又点了一份手撕包菜，没人一份米饭，便满意地交给老板。
很快，我们的菜便端上桌了。一大盆汤红油亮的水煮肉片，鲜香四溢，看着就让人满足。我们高兴地拿起筷子夹了一片肉，透过沾满油的肉片可以看出肉的新鲜滑嫩，吃到嘴里，更是“麻、辣、鲜、嫩、滑、烫”一应俱全，就连盆中的配菜也是鲜香脆嫩，别具风味。配上那碗长粒香米饭，别提多美了。或者把红润的汤汁舀一勺浇到米饭上，也是非常不错的。
热油一浇，水煮肉片便可上桌了就这样，我们的大学生涯中便少不了一月一次的水煮肉片。
后来，在一次美食节目中，突然看到关于水煮肉片的介绍，才得知，这道菜的创制于四川自贡的盐井开采有着密不可分的关系。也许有些人吃过一道名为“水煮牛肉”的川菜吧，这道菜是自贡盐井的工人们用淘汰的役牛发明出来的一道民间菜，并在四川流传开来。
据说，有家饭馆的厨师，借鉴水煮牛肉的烹饪方法，加以改进创新，将牛肉替换为猪里脊肉。不料，这种改进制作的菜非常美味，从此便取名为“水煮肉片”。
麻辣鲜香的水煮肉片由于这道菜的发明与自贡盐井的工人有关，因此，也被人们亲切地称呼为江湖菜。也由于这些热情粗犷的盐井工人，使得这道菜一直秉持着豪放的摆盘风格，宽大的容器、丰富的食材和滚烫麻辣的味道，让这道菜在川菜中的地位经久不衰，也受到越来越多的人喜欢。
而我，也从一个喜欢吃水煮肉片的学生，变成了一个可以做出一锅鲜香麻辣的水煮肉片的食客。
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